【产品简介】

中文名：索马甜

外文名：Mr. Ma sweet

类    型：甜味剂

属    性：蛋白质甜味剂非洲竹竽甜素

索马甜(Thaumatin)别名：非洲竹芋甜素，沙马汀英文名：Thaumatin，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。

产品性状

　　淡黄褐色至灰褐色粉末落片，无臭，味极甜，10的水溶液有甜味，甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的5500——8000倍，在相当于蔗糖浓度6%——10%的甜度倍数为2000——3000倍。如低于1.1mg/kg，则可增强风味，如加索马甜0.5mg/kg，可使薄荷类香味阈值下降1/10——1/3。

　　属碱性蛋白质，等电点11.5——12.5，因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，如在80——100℃下加热，甜感下降50%以上，100℃以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。

　　极易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。

　　索马甜的甜感在pH2——10范围内、100℃以下加热(或100℃以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定，对酸也稳定。

产品用途

　　无热量甜味剂，调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

　　可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、苦味，增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增强效果。