【产品简介】     

中文称号:卡拉胶

外文称号:kappa-Carrageenan

中文别名:i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖

分子式:C24H36O25S2

分子量:788.6587

卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包含角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的总称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的姓名来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶初次从海藻中别离出来。当被用于食物时，在食物的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表明。尽管卡拉胶的工业出产开始于1930年代，我国早在公元前600年就现已运用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年运用这种物质。

【产品性状】

1.溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半通明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度进步；

2.胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

3.增稠性：浓度低时构成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高构成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

4.协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发作协同效果，能进步凝胶的弹性和保水性；

5.健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白构成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

【产品用途】

卡拉胶安稳性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很安稳，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发作酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得留意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长期加热，也会水解，导致凝胶强度下降。一切类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性通明或轻微乳白色的易活动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水胀大而不能溶解。

根据卡拉胶具有的性质，在食物工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和安稳剂等。而这些卡拉胶的出产应用与其流变学特性有着较大的联系，因而精确把握卡拉胶的流变学功能及其在各种条件下的改变规则对出产具有重要的含义。

1.果冻出产

   卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可替代一般的琼脂条、明胶及果胶等。用琼脂条做成的果冻弹性缺乏，价格较高；用明胶做成果冻的缺陷是凝固和消融点低，制备和贮存都需求低温冷藏；用果胶的缺陷是需求参加高溶度的糖和调理适当的pH值才干凝固。卡拉胶没有这些缺陷，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因而，其成为果冻常用的凝胶剂。

2.软糖出产

   用卡拉胶做通明生果软糖在我国早有出产，其生果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，并且通明度比琼脂条更好，价格较琼脂条低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，安稳性增高。

   卡拉胶在软糖中运用时应留意：一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以主张先将其用水溶解，不然简单发作“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。二是还原糖含量太低，贮存时间长，简单返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候简单注模不成型。三是能够在熬胶完毕后参加花样物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的份额。

3、冰淇淋出产

   在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分散布均匀，避免乳成分别离和冰晶在制作与寄存时增大，它能使冰淇淋和雪糕安排细腻，滑爽可口。在冰淇淋出产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作效果，发作独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，进步冰淇淋在温度动摇时的安稳性，放置时也不易消融。

   在冰淇淋出产中，卡拉胶尽管不适协作为主安稳剂，但它在很低浓度下能作为很好的避免乳清别离的辅安稳剂运用。由于卡拉胶尽管会增加系统的黏度，但不能容纳满足的胶以安稳系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素独自运用或组合运用是较好的主安稳剂，但是它们具有相同的缺陷，即在冰淇淋混合物中会导致乳清别离。所以参加卡拉胶能按捺这种现象的发作。

   卡拉胶应用于冰淇淋中应留意：一是能够增加少数淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。

【应用领域】  

卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,比甲基纤维素好。在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也好。