【产品简介】  

中文名称：葡萄糖异构酶

英文名称：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定编号：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

葡萄糖异构酶

英文名称：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定编号：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

定     义：催化D-葡萄糖向D-果糖异构化反应的酶，工业上用于生产高果糖浆或异构糖浆。EC 5.3.1.5也是木糖异构酶的编号，由于某些木糖异构酶同时具有葡糖异构酶活性。

性状

     近乎白色至浅棕黄色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水，不溶于乙醇、氯仿。主要用作酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。醉适PH：6-8，醉适温度：40-65 。

定义：催化D-葡萄糖向D-果糖异构化反应的酶，工业上用于生产高果糖浆或异构糖浆。EC 5.3.1.5也是木糖异构酶的编号，由于某些木糖异构酶同时具有葡糖异构酶活性。

性状：近乎白色至浅棕黄色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水，不溶于乙醇、氯仿和*。主要用作酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。最适PH：6-8，最适温度：40-65℃ 。

一、葡萄糖异构酶

  葡萄糖异构酶又称D-木糖异构酶，为一种水溶性酶。1957年在嗜水假单胞菌中最早发现了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的异构化反应，特别是在果葡糖浆的生产中是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶。并且该酶还能够将木聚糖异构化为木酮糖再经微生物发酵后生产乙醇。应用这种酶可以使葡萄长期以来糖浆中90%以上的糖分转化为果精使甜度大大提高。因而可用淀粉作原料生产出食用性良好的葡果糖浆。

二、产葡萄糖异构酶的微生物：产葡萄糖异构酶的菌株很多主要有沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌属、葡萄球菌属、链霉菌属及其他菌属。大多数是从土壤中分离出来的。放线菌具有葡萄糖异构酶产量多、酶的热稳定性好等优点。并且在酶反应时不需要添加砷酸盐或锰盐等有毒物质。分离异构酶产生菌、一般采用木糖作*碳源。

品性状：    黄灰色或浅绿黄色细粉或颗粒，稍有焦糖似的气味，水溶液加葡萄糖可使其稳定，易溶于水（10g/100ml温水），几乎不溶于乙醇，5%水溶液对石蕊呈酸性。

适用说明：    葡萄糖酸亚铁生物利用率高，在水中溶解性好，风味平和无涩味。作为营养增补剂（铁质强化剂），广泛应用于谷物制品、乳制品、食品、饮料等，另外还可作为色素助剂，用于黑橄榄时，可在装罐时保持其色泽和质构。

食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-2012)葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的蔬菜， 使用量为0.15g/kg。日本规定，本品可以用于代乳品、离乳食品以及产妇用奶粉等。