食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯

英文名：acetylated monoglycerides

别名：乙酸化脂肪酸甘油酯;醋酸脂肪酸甘油酯;乙酰化单甘油脂肪酸酯

性状：

白色至浅黄色、不同粘稠度液体或固体，带有乙酸气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，其溶解度取决于酯化程度和熔化温度。

用途：

乳化剂；稳定剂；涂膜剂；包覆剂；组织改良剂；溶剂；润滑剂。可用于焙烤制品、蛋糕起酥油、冷冻甜食、水果、冰淇淋、人造奶油、肉制品、果仁制品、花生白脱、布丁、起酥油、顶端物料及其预混合粉等。

使用方法及用量：

食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。

FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮， 10g/kg。