【产品简介】 

中文名称：蒸馏单甘油酯脂肪酸酯

蒸馏单甘油酯脂肪酸酯属于化学物品，是一种食品添加剂。

 产品性状

白色珠粒固体，不溶于水，与热水经剧烈振荡混合可懈怠于水中，多为油包水型乳化剂。因自身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。

 产品用途

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、赋有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的作用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的构成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内现已许多用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以纤细的乳化状况懈怠，然后防止油脂的渗出，跋涉脆性，改善结构，并使易于脱模、印模明晰等作用。

4.在面条子中跋涉面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进湿润和水的渗透作用。

5.在冰淇淋中可使安排细腻爽滑，坚持必定的干燥度和胀大度，有较好的保形型和储藏期间的安稳性。

6.在糖块、巧克力中可防止油脂分别和防潮性，削减变形，防止粘牙，并跋涉巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可防止分层和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮猜中，可跋涉溶解度、懈怠性和安稳性。

9.在豆制品生产中可用做消泡剂，对活性干酵母维护细胞生机作用。

蒸馏单甘油酯脂肪酸酯对淀粉的抗老化作用：淀粉制品如面包、糕点，冷却后直链淀粉往往结晶分出，发作变硬、掉渣、失掉弹性、口感变劣等现象，称之为淀粉老化、回生。直链淀粉受分子内氢键的作用呈现链曲折，构成α-螺旋结构，通过参与单甘脂等乳化剂，是乳化剂的疏水基团即脂肪酸链进入直链淀粉的α-螺旋结构，被α-螺旋体的3个螺纹所围住，并在螺旋体内定向摆放，构成安稳的不溶复合物，使直链淀粉再难以结晶分出，然后使面包、糕点等较长时间坚持新鲜、松软。