乳化剂是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命等。

   现在无论是单一乳化剂还是复合乳化剂以及复配乳化剂都被广泛应用到食品、工业、饲料、酿酒行业当中，而且取得突破性的进展。复合乳化剂的食用越来越多，这是一类最常用的乳化剂。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一乳化剂混合而成的，*限度的提高了食品的营养价值。我们吃的面包还有香肠就有使用复合乳化剂的。

复合乳化剂的使用方法

   方法一:在饮料、冰淇淋等制品中，复合乳化剂可与其他原料同时投料，在约70℃或更高的温度溶解、搅拌、乳化，*制得产品。

   方法二:由于复合乳化剂易溶于油脂，因此可将其与油脂一起加热溶解，混合，再投料。

   方法三:由于复合乳化剂可分散在水中并乳化，因此可将一份复合乳化剂加入到3-4份水中，加热(70℃或更高)，搅拌，代溶解完后再在搅拌下逐渐冷却，即可生成乳白色膏体，将此膏体投料使用，效果很好。