姜黄色素是指姜黄素curcumin、去甲氧基姜黄素demethoxycurcumin、二去甲氧基姜黄素的混合物bisdemethoxycurcumin，通常三者的混合物用姜黄素表示，但是会和姜黄素的纯品无法区别。所以为了区别所以三者的混合物用姜黄色素表示。英文是curcuminoid  

产品性状：深黄褐色液体或亮黄色粘性液体。

产品特点：着色力强，耐热性好，在固体食品中抗光性好，在液体食品中   抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黄色、在碱性溶液中呈橙红色。

应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面   包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等。

使用范围:可用于果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色。

使用过程中尽量避免或减少， 酸，碱，氧化剂，还原剂，金属离子，微生物等物质的不良影响，并注意免与高温与暴晒，以防褪色或者变色。

使用量:一般为0.025克/千克

使用方法:将准确测量的本品置于容器中.逐渐加入适当温油.并不断搅拌使之完全溶解.所得溶液即可用于着色。