一、产品性状

食品级为稳定、均匀的浅褐色液体

二、产品特性

1、作用方式：糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能从淀粉分子非还原性末端依次切开a-1.4等糖苷键外，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。

2、作用条件：本品随作用的温度升高活力，超过60℃，又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是58-60℃。适作用PH值在4.2-4.6左右，不需辅助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的活力。

3、酶活力定义：1个糖化酶活力单位是指在40℃、PH值4.6的条件下，1小时分解可溶性淀粉生成1毫克葡萄糖的用酶力。

三、质量标准

1、按照QB/T1803-93，工业用糖化酶制剂的规定测定，采用时间为min：2、可溶性淀粉好采用浙江菱湖淀粉厂生产的分析纯试剂加有酶制剂专用字，如暂时购不到，而使用其他厂家生产的可溶性淀粉时，做对照试验。

2、本产品含有机及生化物质，强光、强热要引起酶失活。因此，在运输中，避免日光暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

3、如遇少量沉淀现象，可以搅动均匀后使用，其效果不变。

4、用量参考：100-300u/g淀粉。

应用参考

酒精工业：原料经中温蒸煮冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为80—200单位/克原料，保温30—60分钟，冷却至30℃左右发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调PH到4.2—4.5，冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为100—300单位/克原料，保温糖化24—48小时。

啤酒行业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，本品也普遍用于食醋工业。

其他工业：在味精、素等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到60℃，调PH4.2—4.5，加糖化酶。参考用量100—300单位/克原料。