茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。

茶多酚具有较强的抗氧化作用，且抗氧化性能随温度的升高而增强，非常适合添加到烧烤和烘焙食品中。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，可防止食品退色，还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

迷迭香是一种名贵的天然香料植物，原产于地中海沿岸，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。它的茎、叶和花具有宜人的香味，花和嫩枝提取的芳香油，可用于调配空气清洁剂、香水、香皂等化妆品原料，并可在饮料、护肤油、生发剂、洗衣膏中使用。作为药物可治疗神经性疾患和制作治疗头痛、风湿的药膏。

近年来，迷迭香提取物作为天然防腐剂和抗氧化剂的功能得以被开发。迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的物质，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香提取物具有高效、无毒的抗氧化效果，可广泛应用于食品、功能食品、香料及调味品和日用化工等行业中。

茶黄素和茶多酚都是从茶叶中提取而来的，区别是茶多酚主要来源于新鲜茶叶，而茶黄素主要来源于发酵茶叶。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，素有降血脂的独特功能，不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。