蛋黄粉含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，在多种产品中广泛使用，如烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品等。另外，蛋黄粉还可以提取蛋黄油、卵磷脂等，用于医药和保健食品中。

蛋黄粉生产工艺 

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

蛋黄粉产品特性

1.感官指标：呈均匀黄色，粉末状或极易松散的块状，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。

2.理化指标

脂肪/（g/100g）≥60%

水分/（g/100g）≤4.0%

游离脂肪酸/（g/100g）≤4.5%

蛋黄粉是鸡蛋，经过多个程序制作成的一种加工类食物，虽然蛋黄粉是加了添加剂的，可它的营养却可以称得上是平民中的燕窝。尤其是很多家庭里有不爱吃鸡蛋的孩子，家长在这里面加一些蛋黄粉，可以有效增加孩子的营养，还不用让孩子勉强吃鸡蛋，蛋黄粉的好处可以说是非常多了。

功效：鸡蛋黄粉性温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。

作用：

1、增强记忆力

鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年性痴呆的克星。

2、增强免疫力

鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。