植物炭黑在食品生产中的正确使用

目前，对于我国食品中食品添加剂使用原则，依据2015年5月24日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)执行。

符合《食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》要求的植物炭黑，可以作为食品添加剂着色剂（天然食用黑色素）使用。

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定和原国家卫计委2016年第8号公告，食品添加剂植物炭黑可用于：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果、粉圆和胶原蛋白肠衣六类食品中。其中：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果*使用量为5.0g/kg；粉圆*使用量为1.5g/kg；胶原蛋白肠衣按生产需要量添加。

对于品种的界定，按以下类别和解释确定：

03.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)：包括03.01冰淇淋、雪糕类；03.03风味冰、冰棍类。

05.02糖果：包括硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、奶糖糖果、压片糖果、凝胶糖果、充气糖果、胶基糖果和其他糖果。

06.05.02.04粉圆：以淀粉为原料，经造粒工艺加工而成的圆球状非即食产品。

07.02糕点：以粮油糖和(或)甜味剂、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制成型、熟制等工序制成的食品，包括：07.02.01中式糕点(月饼除外)、07.02.02西式糕点、07.02.03月饼、07.02.04糕点上彩装。

07.03饼干：包括夹心及装饰类饼干、威化饼干、蛋卷和其他饼干。

16.03 胶原蛋白肠衣。

在上述类别的食品加工过程中，可按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定和原国家卫计委的公告，使用食品添加剂植物炭黑：冷冻饮品(食用冰除外)、糕点、饼干、糖果*使用量为5.0g/kg；粉圆*使用量为1.5g/kg；胶原蛋白肠衣按生产需要量添加。

植物炭黑与竹炭、活性炭的区别

植物炭黑以植物树杆、壳为原料，经炭化，精制而成。

食品添加剂植物炭黑是符合《食品安全国家标准 食品添加剂植物炭黑》要求的植物炭黑产品，可以作为食品添加剂着色剂使用，最终随食品成品进入人的口中，供消费者食用。该标准范围规定适用于以植物为原料，经炭化、精制而生成的食品添加剂植物炭黑。以植物的一种--竹子为原料，可以生产食品添加剂植物炭黑。

而竹炭就是用竹子烧出来的炭，因其有很多微孔，从而大大增加了表面积。正是这些微孔结构和巨大表面积，使竹炭有良好的吸附性能，在净水、净化空气、除臭等方面应用。竹炭在生产过程中，其工艺的炭化与植物炭黑的炭化有一定的区别，同时更重要的是，竹炭生产缺少精制工序，产品指标不一定能达到《食品安全国家标准 食品添加剂植物炭黑》要求。所以说，竹炭并不一定是植物炭黑。只有以植物竹子为原料，经炭化、精制而生成的符合《食品安全国家标准 食品添加剂植物炭黑》规定要求的产品，才是食品添加剂植物炭黑。在食品生产中，将竹炭作为可食用配料使用，不符合食品安全国家标准规定。因此，不能将一般的竹炭用作食品生产配料，否则，则涉嫌违法添加。

植物活性炭是以木屑、竹子、椰壳或者果壳等植物材料经物理法或化学法制得。 活性炭具有比表面积大、吸附性强， 作为食品加工助剂，主要起吸附脱色作用。在制成最终成品前必须去除， 食品中不能有残留。