乳化剂是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感、提高食品质量，延长货架寿命等。

   现在无论是单一乳化剂还是复合乳化剂以及复配乳化剂都被广泛应用到食品、工业、饲料、酿酒行业当中，而且取得突破性的进展。复合乳化剂的食用越来越多，这是一类最常用的乳化剂。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一乳化剂混合而成的，*限度的提高了食品的营养价值。我们吃的面包还有香肠就有使用复合乳化剂的。

复合乳化剂的使用方法

   方法一:在饮料、冰淇淋等制品中，复合乳化剂可与其他原料同时投料，在约70℃或更高的温度溶解、搅拌、乳化，*制得产品。

   方法二:由于复合乳化剂易溶于油脂，因此可将其与油脂一起加热溶解，混合，再投料。

   方法三:由于复合乳化剂可分散在水中并乳化，因此可将一份复合乳化剂加入到3-4份水中，加热(70℃或更高)，搅拌，代溶解完后再在搅拌下逐渐冷却，即可生成乳白色膏体，将此膏体投料使用，效果很好。

食品乳化剂的应用开发现已由单一品种的需求结构趋向于复配型，即生产几种基本乳化剂将其复合搭配出许多的品种，发挥其协同效应。我国广泛应用的乳化剂复配产品有面包改良剂、蛋糕发泡剂等。

食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，现就我国许可使用的品种介绍如下：

月桂酸单甘油酯(GML)，乙酰化单甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸，单（双）甘油酯，氢化松香甘油酯，松香甘油酯，单硬脂酸甘油酯，六聚甘油单油酸酯，六聚甘油单硬脂酸酯，改性大豆磷脂，辛癸酸甘油酯，聚氧乙烯山梨醇酐，单月桂酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐，单油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐，单棕榈酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐，单硬脂酸酯，聚氧乙烯木糖醇酐，单硬脂酸酯，丙二醇脂肪酸酯，硬脂酸钾酷蛋白酸钠，硬脂酰乳酸钠，山梨醇酐单月桂酸酯，山梨醇酐单油酸酯，山梨醇酐单棕榈酸酯，山梨醇酐单硬脂酸酯，山梨醇酐三硬脂酸酯，乙酸异丁酸蔗糖糖酯，脂肪酸蔗糖酯，蔗糖酯三聚甘油单硬脂酸酯，木糖醇酐单硬脂酸酯。

天然乳化剂

橄榄来源的乳化剂是一种安全，不含PEG，温和的，100%来自于可再生原料的天然O/W 乳化剂。它非常容易制备稳定的液晶乳液，高温和低温下都有显著稳定性。它有轻薄和丝般光滑的触感，涂抹铺展性好。拥有长时间保湿和滋润效果，保护皮肤屏障层，能够 快速渗透入皮肤，增加活性物的活性。橄榄来源的乳化剂适用在润肤产品上。