低聚半乳糖定义

低聚糖(Oligosaccharides)是一种新型的对人体健康具有益生作用的功能性 食品添加剂，包括菊粉低聚糖(Inulin)、低聚果糖(Fructo oligosaccharide, FOS) 及大豆低聚糖(Soybean oligosaccharides, SBOS)等[2] 。其中，低聚半乳糖 (Galactooligosaccharides, GOS, 以下简称 GOS)是低聚糖中安全性*的、获得 认可度最广泛的和食疗效果*的 ，同时也是至今为止应用的各类功能性低 聚糖种类中*一种来源于动物乳汁中的非人工合成的低聚糖 。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，*体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。

以蔗糖为原料

　　以蔗糖为底物制备低聚果糖主要使用 β-D-果糖基转移酶或 β-呋喃果糖苷酶。最常用的产酶菌种有Aspergillus niger，Aspergillusoryzae， Aureobasidium pullulans 和 Aspergillus japonicus。目前，黑曲霉产的果糖基转移酶已被广泛应用，低聚果糖的*产率可达55%~ 60%(质量分数)。不同来源的β-D-果糖基转移酶的转苷能力相差并不大，以55%的蔗糖为底物时，采用Aspergillusoryzae CFR202产的β-D-果糖基转移酶，低聚果糖的得率54%，采用Aspergillus pullulans CFR 77产的β-D-果糖基转移酶，低聚果糖的得率为56%。

　2.以菊苣为原料

　　以菊粉为底物制备低聚果糖主要采用内切菊粉酶。在内切菊粉酶水解菊粉的过程中，酶的纯度对低聚果糖的得率和组成有较大影响。采用纯化酶可使菊粉的水解率达到75%低聚果糖得率为70%，产物聚合度以2~8为主，而部分纯化的酶由于其中含有少量外切酶使得低聚果糖的得率仅有50%，聚合度只有2~4。大多数研究通常只使用一种来源的内切菊粉酶，有研究显示使用来自于 Xanthomonas sp和Pseudomonas sp的双内切酶系统能够获得更高的低聚糖得率。

低聚果糖的检测方法

　　1. 高压液相色谱法

　　目前检测功能性寡糖的方法很多，高压液相色谱法(HPLC)相对多些，其主要是利用寡糖的易溶特性，因此，在糖柱、氨基柱、凝胶柱上能达到较好的分离效果。HPLC 也在不断的发展和完善中，例如 Hirotaka 等将单糖和低聚糖进行荧光素衍生后, 利用 HPLC 法检测取得了较好的效果，也有人称之为高压液相柱前衍生化法。HPLC 操作简便，易于掌握，测定结果准确，重复性和再现性良好，适用于复杂食品基质中寡糖含量的测定。例如, 傅博强等用该法将三种低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖)与复杂食品中的干扰成分如葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚异麦芽糖等糖类和其他杂质在色谱柱上实现有效分离。该法可以满足食品生产企业质量控制和质检部门进行市场监管的需求。形成的检测国家标准将为食品营养标签中功能性寡糖含量的标示提供检测依据。

　　2. 气相色谱法

　　气相色谱分离检测低聚糖具有高效、快速、灵敏度高、样品用量小等优点。但因气相色谱用气体做流动相，被分析样品必须汽化后才能在柱上进行分析。低聚糖没有足够的挥发性，测定时要预先将其制备成易挥发、对热稳定的衍生物。进样口的高温有时会使其衍生物分解，甚至可被留在进样口上的残留物催化。因此，气相色谱法在检测功能性低聚糖时有一定的限制。