甜菜红物理化学性质

外观：红色至紫红色膏状或粉末，无臭，水溶液呈红色至紫红色

溶解性：可溶于水，不溶于乙醇。碱性溶液中变黄，Ph值3～7比较稳定；染着性好，但耐热性较差；光和氧会促进其降解。Ph值5.0时，半衰期为：1150min±100min(25℃)，14.5min±2min(100℃)；*吸收波长为537~538nm。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

密度： 1.81 g/cm3 

沸点： 983.5°C at 760 mmHg

闪点： 548.6°C 

甜菜红产品用途

用途一：作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途二：天然红紫色食用色素。

甜菜红生产方法

生产方法一：  由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。

生产方法二：  鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。