一、木糖醇的性状：

⑴ 外观：白色结晶性粉末，具有甜味，无异味，有清凉感。

⑵ 溶状：水溶液澄清透明，1g木糖醇溶于约0.65ml水中，微溶于乙醇。密度（20℃） = 1.5g / cm3

二、木糖醇的用途：

主要用作食品工业中的甜味剂。

⑴ 用于食品工业：防龋齿特性优于果糖和蔗糖。因为木糖醇不被产生龋齿的细菌所利用，它在口腔中不产生酸，保持口腔中性，可防止牙齿酸蚀。因此，木糖醇作为甜味剂可以广泛应用于防龋食品。

⑵ 利用木糖醇的清凉感和甜味，加热时不产生褐变反应，性质稳定，具有吸湿性，不被酵母菌发酵等特性，应用于点心、糖果、巧克力食品、罐头饮料中作为甜味剂，可以比蔗糖保持更长时间的柔软性，延长其保质期。

⑶ 作为家庭食糖的代用品，可以防止蔗糖摄入过多引起和。

⑷ 作为医药工业的配料，代替葡萄糖，是人的健康食糖。

三、木糖醇的3大功能

木糖醇是从玉米芯中提取的天然绿色食品，甜度相当于蔗糖，易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。热量低，长期食用不会引起血糖升高，不会增胖，是追求健康人群的理想蔗糖替代品。

1、甜味剂

木糖醇做人的甜味剂、营养补充剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。〔注：纯木糖醇的理论甜度是蔗糖的1－1.2倍，但因其微晶粉末状的物理特性，给人口感并不太甜。部分复合木糖醇代糖会添加安赛蜜等人工甜味剂来提高甜度，请注意区分〕

2、Keep fit功能

木糖醇为人体提供能量，糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使*受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生。可广泛用于食品、轻工等领域。 木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种Keep fit食品中，作为高热量白糖的代用品。

是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，

在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、

蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、

医药等工业中广泛应用

脱色工序
??脱色工序是木糖醇生产的主要工序，水解液中的色素有原料中的天然色素和在生产中生成的色素 ，天然色素如花色素是以配糖体存在的，在酸性介质中可以水解成一个糖和一个非糖体，在碱性中呈绿色，蛋白质和氨基酸水解时也产生含氮的有色物质，糖类在碱性中也分解生成色素，糖加热时也可产生焦糖色。这些因素都会使水解液的色泽加深，影响木糖醇产品的质量，必须进行脱色处理。
??脱色的原理很复杂，由于产品不同，脱色的原理也各不相同。木糖醇水解液的脱色基本属于吸附脱色。吸附剂是多孔，比表面积很大的物质，吸附剂的种类较多。如白土、磺化煤、焦木素和活性炭，其中活性炭的比较广泛。木糖醇水解液也曾试用过上述脱色剂，但相比之下还是活性炭比较理想。在活性炭的选用上和其它溶液大不相同，按常规活性炭的脱色能力通常是单位体积的活性碳能脱*体积的甲基兰溶液 ，而用于木糖醇水解液脱色的活性炭不能用这个传统方法测试，必需在生产中用活性炭直接脱水解液的能力来比较，来测定活性碳质量的优劣。
??脱色的原理既然是吸附，那就有吸附和解吸同时存在，为了让脱色向正方向进行，脱色速度要快，温度不要过高。
离子交换工序
??水解液（也可称为木糖浆）纯度比较低，含有各式各样的色素，灰份（石膏等），各种酸（硫酸、醋酸等），含氮物（蛋白质、氨基酸等），胶体等。这样杂质复杂的木糖浆不经净化是很难进行氢化生产出合格的木糖醇产品的。所以必须将木糖浆进行净化，不然会使加氢催化剂中毒、失效。要使其纯度达到95%以上，通过两次交换以后，木糖浆的色泽接进无色，不带酸性，以保证氢化反应的顺利进行，提高产品的质量和收率。

??两种生产工艺都有离子交换工序，离子交换工序在木糖醇生产中是相当重要的工序，是影响木糖醇质量关键工序。在离子交换树脂的选用上和交换工艺的改进上都有新的突破。同时每次交换的目的也不一样，现以三次交换为例，看看交换工序的作用和发展。

木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。
??木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。