用软化水配制浓度为2%的海藻酸钠水溶液。由于温度过高可使海藻酸钠部分黏度降解，溶液温度不宜超过60℃。在溶解过程中先使海藻酸钠散开于水中，搅拌均匀，浸泡1-2小时使海藻酸钠完全溶解后，再充分搅拌至无凝块。静置2～3小时，使物料充分溶解。

固化液的配制：氯化钙和水配制成3%～4%溶液

以下为海藻酸钠在各产品中的应用：

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。

面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力、韧度，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的海藻酸钠，可以突出地防止变色和干燥，减少落屑，吃起来有筋力。

冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、有弹性。

牛奶制品及饮料：海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为添加剂，可以生产出软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。把海藻酸钠添加到食品的芯、馅中，表现出凝胶性能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及*馅等，吃起来质地均匀，口感好

、在食品上的应用

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

海藻酸钠生产方法 

取含量在75%以下的藻酸凝胶，加入6-8%的碳酸钠溶液，使呈碱性，搅匀，静置8h，过滤，滤饼经沸腾干燥，得藻酸钠。对海带重量计，收率20%。产品规格GB1976-80。
将海草、茶色海藻、海带等原料切成细丝，浸于稀酸溶液内，除去水溶性成分(氯化钠、氯化钾、色素、甘露糖醇、可溶性蛋白质等)。接着添加碳酸钠，加热至40-50℃，藻体溃散，提取出泥状的粘稠液体。海藻酸在藻体中大部分以钙盐形式存在。
为了提高得率，可在碳酸钠中添加约20%的氢氧化钠。提取而得的藻酸钠加水稀释至0.008～0.01Pa?s的粘度，经过滤、漂白后添加稀硫酸使凝胶沉淀，经离心分离除去上清液(包括可溶性杂质)。将收集的凝胶悬浮于甲醇内，添加计算量的碳酸钠或氢氧化钠中和后，经压榨除去甲醇，再经干燥、粉碎而得。得率约为原料海藻的15%。
方法一、以干海带或干马尾藻为原料
浸泡、固色 取干海带120kg或干马尾藻180kg(一般含胶量大于15%)，去泥沙等物，加清水(或含甘露醇小于2%的海藻洗液)2-3t，常温浸泡两小时，用水搓洗，洗净甘露醇等杂质，溶液回收甘露醇。洗涤干净的原料，加入原料干重15倍量的1%甲醛溶液，在室温下浸16-24h，已固色的原料用水冲洗1次，酌情切碎。
干海带（或干马尾藻）[水，HCHO]→[16-24h]固色海带碎末
消化 按原料干重取10-15倍量的10-15g/L(1%-1.5%)碳酸钠溶液，蒸汽加温至40-45℃(春、秋)或30-40℃(夏)或50-55℃(冬)(马尾藻65-70℃)，再加已固色的原料，保温消化4h，至物料变成糊状，达消化终点，得糊状胶液。
固色海带[Na2CO3]→[加温消化4h]糊状胶液
沉淀 将糊状胶液，用清水按原料干重60-70倍稀释，搅拌均匀，室温静置沉淀16-20h，放出上层清液，通过80-100目丝绢滤过后，用细布袋过滤，得澄清海藻酸钠液。下层沉渣压出的胶液再沉淀4-8h，细布袋精滤，弃渣，合并澄清滤液得胶液。
酸凝 将澄清胶液20000L以细流状加入盐酸60-70L(或硫酸40-50L)，稍加搅拌，静置片刻，pH达1-1.5，下部放出的废酸液澄清透明即达终点。酸凝后的海藻酸用水冲洗至洗液pH达1.5-2，装袋，自滤片刻，压榨得海藻酸。
上清液[HCl]→[pH1-1.5]海藻液
漂白、降解 取海藻酸(水分低于90%)200kg捣碎，加入体积分数为90%乙醇80-100kg及300g/L(30%)NaOH液10-14L，得海藻酸钠浆，中和时间不超过8h，控制pH7-8。中和完毕后，加次氯酸钠液(含量30-50g/L) 24-30L漂白，然后用亚硫酸钠液(含量20-27g/L)5-7L左右还原多余的次氯酸钠，控制pH8，至淀粉碘化钾不显蓝色为止，滤去乙醇，甩干，得低聚海藻酸钠。
海藻酸[乙醇，NaOH]→[8h, pH7-8]海藻酸钠浆[NaClO, Na2SO3]→[pH8]低聚海藻酸钠
干燥、粉碎 取湿低聚海藻酸钠，均匀的撒置在烘盘内，在60-80℃，2-8h，烘干，粉碎，得白色低聚海藻酸钠成品。
湿低聚海藻酸钠[60-80℃, 2-8h]→低聚海藻酸钠成品