L-酒石酸

英文名称DL-TARTARIC  ACID

化学名称2，3-二羟基琥珀酸

分子式C4H6O6

分子量150.1

英文别名：2,3-Dihydroxybutanedioic acid

酒石酸熔点：171-174

密度：1.7598（20）

折光率：1.4955[1]

溶解度：溶于水、丙酮、乙醇

存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，内消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。

学名：2,3-二羟基丁二酸.

分子式：C4H6O6

结构式：HOOCCHOHCHOHCOOH

分子量：150.09(D型-无水物);168.10 (DL型-一水物)。

异构体及性能[2]：酒石酸分子中有两个不对称碳原子，故有3种光学异构体，即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工业上生产量*的是外消旋酒石酸。D型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末，无臭，味极酸，相对密度1.7598。熔点168～170℃。易溶于水，溶于甲醇、乙醇，微溶于*，不溶于氯仿。DL型酒石酸为无色透明细粒晶体，无臭味，极酸，相对密度1.697。熔点204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，微溶于*，不溶于甲苯。酒石酸在空气中稳定。无毒。

产品性状

本品为无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末，有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水。热至100oC时失掉水，在空气中稳定，密度1.697。其水中溶解度20.6%*中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%

主要功能和用途

本品广泛用于食品、医药、化工轻工等行业。如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂、用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等，其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。在鞣革、照相、玻璃、搪瓷器材等工业也有非常重要的作用。本品经FAO/WHO  专家委员鉴定为优良之食品添加剂。

酒石酸(tartaric acid)是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。

酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。

酒石酸大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多的手性催化剂，以及作为手性源来复杂的天然产物分子。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

用途：酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂，酸度调节剂。

贮存避光、干燥、阴凉处密闭贮存。

保质期两年

质量指标【食品添加剂】

项目一水品无水品

含量≥99.5%≥99.5%

溶点范围200~206oC200~206oC

硫酸盐（以so4计）≤0.04%≤0.04%

重金属（以pb计）≤0.001%≤0.001%

砷（以As计）≤0.0002%≤0.0002%

易氧化物合格合格

加热减量≤11.5%≤11.5%

灼烧残渣≤0.10%≤0.10%

目前生产L(+)-酒石酸主要有4种方法：(1)抽提法：从制造葡萄酒获得的酒石中提炼得到L(+)-酒石酸，这是最早生产L(+)-酒石酸的方法，也是现在主要生产方法；(2)糖质发酵法：以葡萄糖为原料，利用微生物发酵能使葡萄糖变成L(+)- 酒石酸，或直接发酵生产L(+)-酒石酸，产酸14.7g/L，转化率为29%，或弱氧化葡萄糖杆菌在葡萄糖基质上能产生L(+)-酒石酸，酒石酸的*产率是投入葡萄糖的30%；(3)化学拆分法：用化学法合成消旋酒石酸，经拆分可各得50%的右旋和左旋酒石酸，但拆分工作比较因难，而且还有50%的左旋酒石酸市场尚未打开，因此生产成本较高；(4)酶法合成：就是用化学合成的顺式环氧琥珀酸盐作为生产L(+)-酒石酸的前体，在含有顺式环氧琥珀酸水解酶(ESH)的微生物作用下，使前体水解为L (+)-酒石酸盐，而不产生其它副产物。与其他方法相比，酶法合成L(+)-酒石酸具有产品浓度高、转化率高、产品纯度高、安全性好等特点，工业化应用价值*。[3]