外观与性状：白色至灰白色结晶粉末

密度：1.595

熔点：240 ℃ (dec.)(lit.)

沸点：233℃

闪点：145℃

水溶解性：25 g/100 mL (25℃)

稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.

储存条件：2-8oC

极性

甘氨酸的三维球链结构甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。

甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。

产品特性：

白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.营养增补剂,主要用于调味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中结构为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

产品用途

1.用做调味剂 、甜味剂，与DL-丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；清酒和精良饲料时用作酸味剂、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；

3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6.用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；

7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。

用途：稳定剂，防腐剂、去苦剂、增味剂。

该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间体，其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

络合滴定指示剂，色层分析用试剂；缓冲剂；比色法测定氨基酸时作标准用。检验铜、金和银。制备组织培养基。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂。

主要应用 : 该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间体，其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂