名称：番茄红色素

规格：100g /装               500g /装

简介：主要成分为茄红素       

性质与指标：暗红色粉末或油状液体。

对热、光稳定，并有抗氧化能力。 

来源：以番茄的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，

使用范围:可用于果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色

使用量:一般为0.025克/千克

使用方法:将准确测量的本品置于容器中.逐渐加入适当温水.并不断搅拌使之完全溶解.所得溶液即可用于着色

植物体内的茄红素比较稳定 [2] ，作为一种不饱和高聚物，经提纯分离后的天然茄红素易于发生氧化反应，稳定性较差。光、温度、氧气、极度、pH值、金属离子等均会影响茄红素的稳定性。茄红素对光十分敏感，日光、紫外光照射下损失极快。日光下半天番茄红素基本损失殆尽，紫外光下3天后损失40%。茄红素耐热稳定性较好，热损失少。常见金属离子对茄红素的稳定性影响不一，K、Na、Mg、Zn对其稳定性影响不大，Fe、Cu引起的茄红素损失较大，而Fe、Al引起的损失较少 [1] 。番茄红素对碱稳定，酸对番茄红素有破坏作用，且随浓度的增加，其稳定性下降。番茄红素对氧化剂较稳定。还原剂如BHT和Vc可延缓其氧化。此外，处于番茄原果和有机溶剂中的番茄红素较稳定，分离出来的纯番茄红素易发生变化。因此贮存或加工番茄红素时应尽量避免光照及与铁、铜离子接触。

3生理功能

抗氧化

番茄红素茄红素是有效的 抗氧化剂，通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制 自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用 [3] 。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是*的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是 β-胡萝卜素的2倍，是α- 生育酚的100倍 [1] 。茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素