双乙酸钠

分子式：C4H7NaO4.XH2O

结构式:：CH3-CO-ONa.CH2-CO-OH.XH2O

性 能：白色结晶，带醋酸气味。易吸湿，极易溶于水，加热至150°C以上分解。

产品用途：

食品(如烘烤食品、糖果、脂肪、肉制品、油、酱油、调味汁、点心、快餐、汤羹及粉末汤料等)；谷物饲料及青饲料添加剂；印染业用作酸化剂；此外还用作匀化剂、缓冲剂、防锈剂和复配防霉剂的主要配料等。1982年双乙酸钠被美国食品和药品管理局（ FDA）承认，定为安全物质，联合国粮农组织（FAO）和世界

卫生组织（WHO）批准双乙酸钠在食品和饲料中作为防腐剂使用。

产品功效： ⒈抗微生物剂（防霉、防腐） ⒉香味剂及辅料 ⒊PH调节剂

产品用量：

（美国FDA标准）在烘烤食品中加0.4％；在脂肪和油中加0.1％；在肉制

品中加0.1％；在软糖中加0.1％；在肉汁和调味汁（沙司）中加0.25％；在小吃点心食品中，汤

料中加0.05％。处（<40℃）。宜密封、防晒、防潮。勿与有毒的化学品混装。保质期

二年。

包 装： 25kg/袋（纸塑复合二层包装）。1kg/袋（聚乙烯塑料袋二层包装）。

贮 存： 双乙酸钠加热分解（>150℃）时，散发出烟气及刺激酸味。要保存在常

温阴凉。

由醋酸与等摩尔碳酸钠中和后，浓缩、精制、结晶而得。

(1)乙酸与碳酸钠反应。将碳酸钠5.3g（0.05mol）和水2mL加入反应瓶，搅拌升温至40℃，开始缓慢滴加冰醋酸12.0g（0.2mol）。滴完后在80℃下反应4h，冷却结晶、过滤。滤液再浓缩结晶，合并两次白色晶体物，烘干得产品13.6g，收率95.8%。（2）乙酸-乙酐与碳酸钠反应。将9.2g碳酸钠加入8.4mL得醋酐，均匀润湿后分批加入13mL醋酸。搅拌一定时间后，经静置、干燥得产品24.6g。还可将碳酸钠5.3g（0.05mol）和3mL水投入反应瓶，搅拌混合升温至40℃，开始交错滴加冰醋酸6.0g（0.1mol)和醋酐5.1g（0.05mol)，滴完继续再70℃反应3h。冷却至室温，结晶过滤，滤液浓缩再结晶。合并两次晶体，烘干得产物13.7g，收率96.5%。(3)乙酸与乙酸钠气相反应。以氮气或四氯化碳为流动介质，将醋酸钠和醋酸按化学式计量在硫化床反应器中，20-200℃下反应制得双乙酸钠。此法生产能力大，但条件控制严格，废气中得酸必须回收。(4)乙酸与乙酸钠在45%的乙醇中反应。将8.2g(0.1mol)醋酸钠加入5mL50%的乙醇。搅拌均匀后加热至60℃。开始滴加6.0g(0.1mol)醋酸钠，继续在60-80℃下搅拌反应4h。然后冷却至室温，静置结晶，过滤得白色晶体物，滤液浓缩后再结晶，烘干得双乙酸钠13.3g，收率93.7%。

主要应用 : 双乙酸钠是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂，也是复合型防霉剂的主要配料。