乙二胺四乙酸二钠是螯合剂,防腐剂和抗氧化剂。因具有很高稳定常数，能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合物，消除金属离子或由其引起的有害作用，水煮食品的水混浊,防止食品氧化变色，从而起到抗氧化、护色、防腐的作用,使产品质量稳定，是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和抗氧化剂，防腐保鲜剂。广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色，也应用于油脂、香精的抗氧化。

产品用途：

1、果酱、蔬菜泥酱（番茄沙司除外）  ≤千分之0.07

2、果脯类（地瓜果脯）、腌制的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、八宝粥罐头    ≤千分之0.25

3、复合调味料  ≤千分之0.075

4、饮料类（14.01包装饮用水类除外）  ≤千分之0.03

　乙二胺四乙酸二钠盐或四钠盐都为优良的络合剂（螯合剂），主要用于将硬水软化，可以有效螯合硬水中的多种金属离子(主要是钙、镁及铁、铅、铜、锰等)。

　　用于洗涤剂，染色助剂，纤维处理剂，化妆品添加剂，食品添加剂，农业微肥及海水养殖等。

　　作为一种重要螯合剂，乙二胺四乙酸钠盐螯合多种金属离子和分离金属的能力相当强（螯合金属离子的稳定系数的对数值pK稳，碱土金属的基本在7以上，某些过渡元素的甚至达到29。），本品用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液及染色助剂、纤维处理剂、化妆品添加剂、医药、食品、农业化学微肥生产、血液抗凝剂、洗涤剂中的软水剂、稳定剂、合成橡胶、聚合引发剂和重金属定量分析剂等。在丁苯橡胶聚合用氯化还原引发系统中，EDTA二钠作为活性剂的组成部分，主要用于络合铁离子，控制聚合反应速度。

乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA-2Na，为白色结晶颗粒或粉末，无臭、无味。能溶于水，极难融于乙醇。作为金属解毒剂、络合剂、抗氧增效剂、稳定剂及软化剂等。储存时要注意存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。起运时包装要完整，装载应稳妥。

如果我们单看化学名称可能对我们来说有很多的距离感，但是，当我们提起洗手液、洗头膏、沐浴液和面膜时，我们会感到生活的气息扑面而来。没错，EDTA-2Na便是常常用作这些产品中的物质。为*会用在这些洗浴物品里呢?原因很简单，我们所用的水中含有重金属离子，而我们EDTA-2Na的“食物”就是这些重金属离子，消灭掉重金属离子后，他们就不会在欺负大家的娇贵的皮肤、秀发和指甲了。并且，产品开封时间久了之后，金属离子暴露光或空气中的反应也会增加，有可能会发生氧化、变性的反应。而遇到EDTA-2Na后就会起到防腐作用，从而保持清洁保湿的能力。并且EDTA-2Na也不会对人体产生有毒物质。