果胶酶主要应用领域：

1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低

果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。

2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒

香气的作用。

3、应用于植物提取行业中，可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同破解植物

细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。

酶活力定义：

1g 酶粉或 1mL 酶液在 50℃、pH3.5 的条件下，1h 分解果胶产生 1mg 半乳

糖醛酸，即为一个酶活力单位（u）。

作用条件：

有效温度范围：30℃～55℃。 有效 pH 范围：4.0～6.0。

适温度范围：40℃～50℃。适 pH 范围：4.5～5.5。

质量标准：

序号 项目 指标

1 酶活力，u/ ml ≥60000

2 容重 g/ml ≤1.20

3 pH（25℃） 3.0~6.0

4 铅 mg/kg ≤5

5 无机砷 mg/kg ≤3

6 菌落总数，cfu/g ≤50000

7 大肠菌群，cfu/g ≤30

8 大肠杆菌 25g 或 25ml 不得检出

9 沙门氏菌 25g 或 25ml 不得检出

10 产品外观 浅黄褐色液体

11 执行标准 QB 1502

使用量

一般的加量为每吨原料加入0.02-0.1kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加方式和佳添加量应通过试验来确定。

储存

本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与

外界接触。本产品原封装在 15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期 12 个月。

果胶酶产品用途

酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。*参考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。
用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。
适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业。
植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸。
果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。

果胶酶制备方法

一般用霉菌，如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养，然后用水抽提，用有机溶剂使之沉淀，再分离、干燥、粉碎而成。作为商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结，也可加有稳定剂和防腐剂。
本酶主要来自霉菌，工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养；然后用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。 

果胶酶储运特性

本品*贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。