着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。

简介：

1、主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，产品为红紫至深紫色液体或粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。

2、pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性。

3、着色力强，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加，100℃加热20分钟颜色损耗20%-30% 。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

储存方法：存放于阴凉干爽处。

产品规格：10 kg （1 kg X 10瓶）20 kg （1 kg X 20瓶）或按客户要求包装

理化指标：重金属（以铅计）≤0.001%    砷≤0.0002%

番茄红素的 化学结构是由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的直线性碳氢化合物 [2] [3][4] 。在显微镜下呈长针状晶体，暗紫红色。可溶于脂肪、油脂、*、石油醚、己烷和丙酮，其 溶解度随温度增高而明显增大；易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂；不溶于水；难溶于甲醇、乙醇，熔点169 ℃，在472 nm处有一强吸收高峰。番茄红素不具环状结构，因而不表现 维生素A的生理活性。作为一种不饱和高聚物，它对氧化反应十分敏感。凡能导致类胡萝卜素氧化的因素如光、温度、氧气、pH及活性表面等均能影响番茄红素。

顺反异构

番茄红素大约有72种 顺反异构体。植物中存在的番茄红素几乎都是反式的 [2] 。大多数食品原料中存在的番茄红素也是反式构型，只有一小部分顺式构型，以5-顺、9-顺和13-顺型为主。动物体内则是顺式异构体占的比例较大。人血清中的番茄红素含量为0.2～1.0 μmol/L，主要以顺式构型存在，反式构型只占41%。番茄红素的顺式与反式异构体在化学和物理特性上完全不同。顺式结构颜色弱，熔点低，消光系数小，极性强，更易溶解，在紫外光谱中有一个新的吸收峰。此外，不同番茄制品中顺反异构体所占的比例不同，且在光、热、加工和贮藏等条件下茄红素的顺反异构体可以相互转化。