中文名：维生素C     (L–抗坏血酸)

英文名：Vitamin C   (L―Ascorbic acid)

分子式：C6H8O6    

CAS：50-81-7

性状：

白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.4―4.5时较稳定。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或*中不溶。闪点99℃；熔点187℃―192℃，熔融时同时分解。呈强还原性，有多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。

用途：

营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。

应用：

可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。

质量标准：CP2010

项目 标准

性状 白色结晶或结晶性粉末

鉴别 呈阳性反应

含量 99.0%―101.0%

溶液澄清度与颜色 澄清，无色

重金属 ≤0.001%

铜 ≤0.0005%

铁 ≤0.0002%

比旋度 +20.5°―+21.5°

熔点 190℃―192℃

炽灼残渣 ≤0.1%

2理化性质

编辑

外观：无色晶体

沸点：无

熔点：190～192℃

酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK =4.17)；C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK =11.75）。故维生素C一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。

紫外线吸收*值：245nm

维生素C荧光光谱：

激发波长：无

荧光波长：无

英文名称：Vitamin C

CAS号：50-81-7

EINECS号：200-066-2

InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1

分子量：176.13

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯

在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化，其水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂，贮存日久色变深，成不同程度的浅黄色。半数致死量(小鼠、静脉)LC50：518mg/kg