形状：白色粉末，溶于水。

AK糖，学名乙酰磺胺酸钾（Acesulfame-K），又叫安赛蜜。是一种健康新型高强度甜味剂。它是一种有机盐， 其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200倍，与其他甜味剂使用时具有协同增甜效果。它容易保存，并具有热稳定性，可以经过人的消化排泄出来而不发生变化，因此没有卡路里。由于它具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好，不带苦、金属、化学等不良后味，以及价格便宜等优点，同时大量的广泛深入的理试验结果证实它安全无副作用，因此在甜味剂市场倍受青睐。

用途及特点：

1. 性能优越，口味纯正：

AK糖口味清爽，甜味感觉迅速，没有不良口感。

2. 溶解性好：

它极易溶解于水，微溶于酒精，20度的水中溶解度为27克。

3. 不含热量：

它不在人体内代谢，因此完全不含热量。代替蔗糖在食品和饮料中使用，可以降低卡路里含量。

4. 高稳定性：

它具有非常好的稳定性，能够耐受225℃的高温，PH2-PH10范围内保持稳定，不与食品或饮料中其它成份发生反应。因此在食品饮料中使用它可以延长货架期。

 高甜度、其甜度约是蔗糖（3%溶液）的200倍

 无异味，不吸湿，水溶性高，对热、酸稳定性好

 用于食品加工不会引起微生物发酵

 食用安全，副作用

 代谢，可控制热量的摄入，

 不增加人体血糖值，

 不会引起龋齿

 适用性强，使用范围广（食品、饮料、日用品、餐桌甜味剂）

 提供给产品健康的形象（清爽、护齿、无糖、）

 降低生产成本，保证或延长货架期

 与蔗糖、阿斯巴甜（Aspartame)等甜味剂复配使用，协同增效效果显著

 冷冻饮品0.65%、水果罐头0.65%、果酱1.0%、凉果类8.0%、面包、糕点、复合调味料各0.65%

生产方法 :

一，氨基磺酸与二乙烯酮法

以氨基磺酸、三乙胺、二乙烯酮和氢氧化钾为原料合成。向16mL(0.12mo1)三乙胺中加入9.7g(0.1mo1)氨基磺酸，搅拌至完全溶解。在0℃下滴加8mL(0.104mo1)二乙烯酮，在室温下搅拌至反应结束。加入己烷使沉淀析出并精制，在减压下除去溶剂得27～28g浆状物，收率为95.7%～99.0%。在-30℃下，将上述浆状物和SO3同时加入盛有CH2Cl2的容器中，连续搅拌1～5h后减压除去溶剂，剩余物用甲醇一氢氧化钾溶液处理，控制Ph值8～10。除去溶剂并干燥得安赛蜜钾盐，收率69%。此法原料易得，条件温和，但工序复杂，收率也不高。

二，氨基磺酰氟与二乙烯酮法

向76g(0.55mo1)碳酸钾粉末和500mL丙酮中，加入57.8mL(1.0mo1)氨基磺酰氟，再在15min内滴加84.3mL(1.1mol)二乙烯酮，于0℃下搅拌反应30min。反应放热，温度应控制在30℃以下，直至CO2完全放出，方可停止反应。将反应混合物吸滤，用少量丙酮洗涤，得无色结晶乙酰乙酰氨基-N-磺酰氟的钾盐。将此结晶与4～6mol的甲醇-氢氧化钾溶液一起搅拌，环化得安赛蜜钾盐，收率为理论量的93%。此法原料较易得，工艺条件温和，操作不复杂，是较理想的制备方法。

三，乙酰乙酰胺与氟化硫酰氟法

以乙酰乙酰胺、碳酸钾、氟化硫酰氟和氢氧化钾为原料合成。向150mL丙酮和8mL水中加入10.1g(0.1mo1)乙酰乙酰胺和69g(0.5mo1)碳酸钾干粉，搅拌均匀后在室温下通入15.3g(0.15mo1)氟化硫酰氟气体，使其反应，此时反应混合物温度升至40℃，搅拌2h后进行吸滤。取滤渣放入有冰块的过量的盐酸溶液中，使其溶解并反应。然后用乙酸乙酯萃取，萃取物用无水硫酸钠干燥，并减压除去溶剂得安赛蜜。将它与甲醇一氢氧化钾溶液反应，就得安赛蜜钾盐，烘干得成品14.1g，收率为理论量的86.5%。

此法反应条件不苛刻，收率也高，但某些原料不易得到。

四，乙酰乙酰胺与三氧化硫法

在惰性有机或无机溶剂中，将SO3通人乙酰乙酰胺中进行循环冷凝，生成乙酰乙酰氨基磺酸，分离后与氢氧化钾反应而得产品。把5.1g(50mmo1)乙酰乙酰胺溶解在50mLCH2C12，把8mL(200mmo1)的液体SO3溶解在50Mlch2Cl2中，然后在-60℃下，把前者滴加到后者中，搅拌反应2h后，加入50mL，醋酸乙酯和50mL水。萃取后分出有机相，再用醋酸乙酯萃取水相两次，合并于有机相中。用无水硫酸钠干燥后，蒸发回收醋酸乙酯。剩余物溶于甲醇中，并用甲醇一氢氧化钾溶液中和，此时析出安赛蜜钾盐，烘干后得3.1g产品，收率为理论量的31%。此法需在低温下进行，且收率不高。

用途 :

一，安赛蜜是第四代人工合成甜味剂，单独使用有一定的苦味，与天冬甜素或甜蜜素混用有协同作用，且可掩盖后苦味。摄人人体后不被吸收，不产生热量，适合糖尿病和肥胖症患者使用。我国规定可用于糕点、果酱(不包括罐头)、酱菜、糖果、蜜饯、饮料、冰淇淋和胶姆糖，*用量0.3g/kg；也可作为餐桌甜味料(片状或粉状)，每片或每小包40mg。

二，甜味剂。摄入人体后不被吸收，不产生热量，适合糖尿病和肥胖症患者使用。可单独使用，也可与其他甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯或环己氨基酸钠混合使用时，有明显的增效使用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用有不同的效果。我国规定可用于糕点、果酱（不包括罐头）、酱菜、糖果、蜜饯、饮料、冰淇淋和胶姆糖等。