茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

    实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：

茶多酚糕点及乳制品

   对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

茶多酚饮料生产

   茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

茶多酚水果蔬菜保鲜

   在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

茶多酚畜肉制品

    茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

茶多酚食用油贮藏

    食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

一，溶剂萃取法   取当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛，加入10倍量的清水，在90℃下搅拌浸提l0min。趁热过滤后，滤渣再浸提2次；合并3次滤液，加人等体积的氯仿搅拌萃取30min，静置分层后，取水相，加入3倍量的乙酸乙酯，先后抽提3次，每次20min。静置分层，收集有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯；残液浓缩至干，冷却后冷冻干燥得白色粉状品，收率29%。沉淀法提取TP可与Ca2+、Mg2+、A13+、Zn2+等形成沉淀来提取，提取率达7.5%～8.5%。

二，由茶叶以1：15加入pH值4～5的酸性水中，在120℃下煮30min，过滤，合并两次滤液，浓缩、活性炭脱色、离心分离、真空干燥而得。得率可达28.9%(纯度72%)。或由绿茶用温水提取后用二氯甲烷提掉*，再用乙酸乙酯水溶液(2：1)提取，离子交换树脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率约8%～9%。

主要应用 : 一、茶多酚在食品中用作抗氧化剂和杀菌剂，防止食物变质，延长保质期。二、茶多酚在医药上：1.防治心血管疾病，效果显著；2.降血脂，预防脂质过氧化引起的粥样动脉硬化；3.抗癌，抑制致癌物亚硝酸盐形成，提高机体免疫力；4.抗辐射，是良好的紫外线过滤器。三、茶多酚在日化产品上：它不仅是良好的油脂抗氧化剂，并且具有抗菌止痒、愈合伤口、增进毛细血管韧性等功效。

用途 :

一、茶多酚在食品中用作抗氧化剂和杀菌剂，防止食物变质，延长保质期。

二、茶多酚在医药上：1.防治心血管疾病，效果显著；2.降血脂，预防脂质过氧化引起的粥样动脉硬化；3.抗癌，抑制致癌物亚硝酸盐形成，提高机体免疫力；4.抗辐射，是良好的紫外线过滤器。