产品简介：

纳他霉素(Natamycin)，也称游霉素(Pimaricin)，是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以各种霉菌、酵母菌的生长，又能真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

食品用途   

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌剂，它不仅能够真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前上一种的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。

用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品，有抗霉效果。

储存条件：密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。

使用卫生标准:用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，沙拉酱，发酵酒。

纳他霉素物理化学性质

熔点： 2000C (dec)
密度： 1.0 g/mL at 20 °C(lit.)
储存条件： 2-8°C
form： aqueous suspension
化学性质：近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。 

纳他霉素产品用途

【用途】  防霉剂。用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。该产品应贮存于密封良好、无直射阳光、＜15℃下。
【用途】  抗真菌药物。

纳他霉素生产方法

由游链霉菌(Streptomyces natalensis)受控发酵制得。