磷酸氢二钠（食品极）

分子式：Na2HPO4?12H2O    

分子量：M=358.14

 指标名称      指标 

 磷酸氢二钠(Na2HPO4?12H2O计)％ ≥  98.0 

 硫酸盐(以SO4计)％ ≤ 0.25 

 氯化物(以Cl计)％ ≤  0.014 

 氟化物(以F计)％ ≤ 0.005 

 砷(以As计)％ ≤  0.0003 

 重金属(以Pb计)％ ≤0.002 

 水不溶物％ ≤ 0.05 

 PH值       9.0～9.4 

性状：

白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

用途:

用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

三聚磷酸钠水合性能

三聚磷酸钠因生成温度不同而有高温型(Ⅰ型)和低温型(Ⅱ型)之分，其区别在于两者的键长和键角不同，Ⅰ型和Ⅱ型产品水合后均生成六水合物Na5P3O10·6H2O，在相同条件下，Ⅰ型水合作用较快产生的热量高，溶于水时易产生结块现象，这是由于Ⅰ型结构中存在四配位体的钠离子，四配位体对水有强亲和力，反之Ⅱ型在水中则以很慢的速度生成六水物。三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，最终生成正磷酸钠，反应如下：Na5P3O10+2H2O→2Na2HPO4+NaH2PO4。
对金属离子的螯合能力 
三聚磷酸钠与溶于水中的Ca2+、Mg2+、Fe3+等金属离子有络合作用，生成可溶性络合物，如：  Na5P3O10+Ca2+→Na3(CaP3O10)+2Na+。三聚磷酸钠的络合能力一般以钙值表示，即100g磷酸盐所能络合钙离子的克数，理论值为13.4。
缓冲作用
三聚磷酸钠水溶液呈弱碱性(1%水溶液的PH值约为9.7)，它在PH为4.3～14范围水)中，形成悬浊液(类似乳化液)的作用，即分散作用。三聚磷酸钠也能使液态、固态微粒更好的溶于液体(如水)介质中，使溶液外观完全透明，好像真溶液一样，这就是增溶作用。由于三聚磷酸钠具有以上独特的性能，使之成为洗衣粉中的一种重要的理想原料。

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外状:白色粉末、片状或粒状物。 易溶于水，其水溶液呈碱性；不溶于醇。    

用作工业水质处理剂、印染洗涤剂、品质改良剂、抗生素培养剂、生化处理剂等

用作织物、木材、纸张的阻燃剂，丝的增重剂。是制造活性染料的助剂。在焊接和铜焊中代替硼砂使用。

用作食品品质改良剂

用作分析试剂、缓冲剂、软水剂和印染业防火剂，还用于织物增重等

用作软水剂、织物增重剂、防火剂，并用于釉药、焊药、医药、颜料、食品工业及制取其他磷酸盐 用作工业水质处理剂、印染洗涤剂、品质改良剂、中和剂、抗生素培养剂、生化处理剂 食品品质改良剂