一、产品性状

食品级为稳定、均匀的浅褐色液体

二、产品特性

1、作用方式：糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能从淀粉分子非还原性末端依次切开a-1.4等糖苷键外，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。

2、作用条件：本品随作用的温度升高活力，超过60℃，又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是58-60℃。适作用PH值在4.2-4.6左右，不需辅助因子，并具有微量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的活力。

3、酶活力定义：1个糖化酶活力单位是指在40℃、PH值4.6的条件下，1小时分解可溶性淀粉生成1毫克葡萄糖的用酶力。

三、质量标准

1、按照QB/T1803-93，工业用糖化酶制剂的规定测定，采用时间为min：2、可溶性淀粉好采用浙江菱湖淀粉厂生产的分析纯试剂加有酶制剂专用字，如暂时购不到，而使用其他厂家生产的可溶性淀粉时，做对照试验。

2、本产品含有机及生化物质，强光、强热要引起酶失活。因此，在运输中，避免日光暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

3、如遇少量沉淀现象，可以搅动均匀后使用，其效果不变。

4、用量参考：100-300u/g淀粉。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。

其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。

使用优点

1、 糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。

2、 使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。

3、 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。

注意事项

本品使用时最适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时应先调PH，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。