果胶酶主要应用领域：

1、应用于果蔬汁的生产中，可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加，起到降低

果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。

2、应用于葡萄酒生产中，可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒

香气的作用。

3、应用于植物提取行业中，可以协同其他纤维素和半纤维素酶类共同破解植物

细胞壁，促进有效成分的溶出，提高收得率。

酶活力定义：

1g 酶粉或 1mL 酶液在 50℃、pH3.5 的条件下，1h 分解果胶产生 1mg 半乳

糖醛酸，即为一个酶活力单位（u）。

作用条件：

有效温度范围：30℃～55℃。 有效 pH 范围：4.0～6.0。

适温度范围：40℃～50℃。适 pH 范围：4.5～5.5。

质量标准：

序号 项目 指标

1 酶活力，u/ ml ≥60000

2 容重 g/ml ≤1.20

3 pH（25℃） 3.0~6.0

4 铅 mg/kg ≤5

5 无机砷 mg/kg ≤3

6 菌落总数，cfu/g ≤50000

7 大肠菌群，cfu/g ≤30

8 大肠杆菌 25g 或 25ml 不得检出

9 沙门氏菌 25g 或 25ml 不得检出

10 产品外观 浅黄褐色液体

11 执行标准 QB 1502

使用量

一般的加量为每吨原料加入0.02-0.1kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的佳添加方式和佳添加量应通过试验来确定。

储存

本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与

外界接触。本产品原封装在 15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期 12 个月。

主要应用 : 果胶酶(9032-75-1)的用途：    1.果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较列Ⅴ分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量。     2.作酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。*参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。     3.用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。     4.适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业。

化合物详情（旧版）

果胶酶物理化学性质

一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。
 作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5
作用温度为15-55`C左右。最适作用温度为50`C。