甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香槟酒1.0%。

其他如粉末汤料约添加2%；

酒糟腌的食品1%。

由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

【用途一】

用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作脱碳剂

【用途二】

用于制药工业、生化试验及有机

【用途三】

甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。

【用途四】

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食品添加剂、调味品等行业。

【用途五】

营养增补剂。主要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；

⒉用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的原料；

⒊用作氨基酸营养输液；

⒋用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；咪唑乙酸中间体等等；

⒌用作化妆品原料。

甘氨酸没有光学异构体，生产全部采用合成法。合成方法简介如下。（1）施特雷克（Strecker）法。以甲醛、氢氰酸、氨为原料，先合成氨基乙腈，然后在分解生成甘氨酸。以甲烷与氨合成粗制的氢氰酸，然后使甲醛液连续吸收氰氢酸，再将反应液和氨于120℃下反应2min生成氨基乙腈，*加入碱液水解，得到总收率为87%的甘氨酸。(2)Bucherer法。将三聚甲醛加入碳酸铵和腈化钠的水溶液中，室温下搅拌溶解后于80-85℃下反应3h。得到乙内酰脲水溶液。然后直接加入30%NaOH水溶液，于170℃下水解3h。*以阳离子交换树脂处理，得到收率为83.2%的甘氨酸。（3）一*氨化法。将氨水与碳酸氢铵混合加热至55℃，加入一*水解溶液反应2h。然后升温至80℃脱除剩余的氨，用活性炭脱色。过滤后，滤液加95%的乙醇使甘氨酸结晶析出。分离后用乙醇洗涤。烘干后得粗品。粗品用热水溶解，再加乙醇重结晶，即得成品，收率约42%。（4）相转移催化法。将氨水2kg加入1L甲醇，然后加入0.3kg六次亚甲基四胺，待溶液澄清后，加入溶有10kg*的2L甲醇，体系温度明显上升，到58℃时，伴有大量结晶析出。待温度下降至室温，上层液体澄清时，过滤得结晶，滤液放置2天，又可析出部分结晶。将上述粗品加入2-3倍量的去离子水，加热至70-75℃，溶解后加入2倍体积的甲醇，冷却析出结晶，70℃下干燥2h得精品，产品收率68.6%,纯度99.6%

其制备方法主要有Strecker法和*氨化法。Strecker法使甲醛、*、氯化铵一起反应，再加入冰醋酸，析出亚甲基氨基乙腈；将亚甲基氨基乙腈在硫酸存在下加入乙醇分解，得到氨基乙腈硫酸盐；将此硫酸盐用氢氧化钡分解，得到甘氨酸钡盐；然后加入硫酸使钡沉淀，过滤，将滤液浓缩，冷却后即析出甘氨酸结晶。HCHO[NaCN]→[NH4Cl]CH2=N—CH2CNCH2=N—CH2CN[H2SO4]→[C2H5OH]H2NCH2CN·H1SO4H2NCH2CN·H2SO4[Ba(OH)2]→(NH2CH2COO)2Ba(NH2CH2COO)2Ba[H2SO4]→H2NCH2COOH*氨化法将氨水和碳酸氢铵混合加热到55℃，加入*水溶液，反应2h，再加热到80℃除去余氨，用活性炭脱色，过滤。脱色液加95％乙醇使甘氨酸结晶析出，过滤，用乙醇洗涤，烘干得到粗品。再用热水溶解，加乙醇重结晶，即得甘氨酸成品。