抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4．0～6．0．

抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．

抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

颜色与性状 : 白、黄或棕色流动性粉末

密度 : 1.8000

熔点 : Decomposes around 293 deg C

沸点 : 865.2°Cat760mmHg

闪点 : 477°C

折射率 : 1.673

溶解度 : H2O: 0.1 g/mL hot, complete, yellow to very deep yellow

水溶性 : Soluble in hot water (0.1 g/ml).

稳定性 : Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.

溶解性 : 微溶于冷水，较易溶于热水，不溶于乙醇和*。可溶于沸水形成黏性溶液。