茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。

茶多酚具有较强的抗氧化作用，且抗氧化性能随温度的升高而增强，非常适合添加到烧烤和烘焙食品中。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，可防止食品退色，还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

迷迭香是一种名贵的天然香料植物，原产于地中海沿岸，生长季节会散发一种清香气味，有清心提神的功效。它的茎、叶和花具有宜人的香味，花和嫩枝提取的芳香油，可用于调配空气清洁剂、香水、香皂等化妆品原料，并可在饮料、护肤油、生发剂、洗衣膏中使用。作为药物可治疗神经性疾患和制作治疗头痛、风湿的药膏。

近年来，迷迭香提取物作为天然防腐剂和抗氧化剂的功能得以被开发。迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的物质，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香提取物具有高效、无毒的抗氧化效果，可广泛应用于食品、功能食品、香料及调味品和日用化工等行业中。

茶黄素和茶多酚都是从茶叶中提取而来的，区别是茶多酚主要来源于新鲜茶叶，而茶黄素主要来源于发酵茶叶。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”，素有降血脂的独特功能，不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

科别：唇形科　利用部份：整棵植株均可。　风味特徵：香味强烈，略带一些苦味及甜味。　居家利用方式：将乾燥的茎叶放在室内有使空气清香的效果，茎叶放入洗澡水中沐浴可促进血液循环，做成布包放入衣橱可驱除衣鱼。

概说及栽培历史

原产地在地中海沿岸，但目前经济栽培以南欧最多，长久以来，欧洲人一直视它为一种具刺激作用的药草，在雅典和罗马因它的神奇特性而被用来作为祭神的植物，它的属名为拉丁语海露之意。迷迭香又被国际香草协会选为 千禧年香草（2000 Herb of the year），因此将有更多人栽培或利用。中名迷迭香则来自於其枝叶所具有的芳香味道，它在中国的栽培很早，本草纲目记载它自西域引进，收采去枝叶，入袋佩之。迷迭香在西方国家的利用很多，不仅用於烹调，且利用其杀菌抗氧化的能力来保存食物，芳香精油的使用及加工更是普遍，许多洗发精便添加了不少精油，据称可促进头发成长，改善头皮的问题。台湾地区十几年前就有人引入栽培，但仅限於种在盆中以盆花的方式上市，常常在市面上看到零星的盆花在贩售，而且也没有进一步的使用，只是告诉消费者这个东西手碰一碰就有浓郁的香气，国外利用很多等等，停留在一个类似趣味栽培的程度，事实上，迷迭香的好处甚多，只要能知道它的用法，不但可以增加市场的普及率，也不致浪费了这项自然的美好资源。

性状

常绿多年生亚灌木，植株若不修剪高度可达150公分，展幅也有60～80公分，叶呈狭长形似松针，边缘反卷，灰绿色革质，乾燥后呈针状，花色有蓝色、粉红色、白色。迷迭香的品种有很多，大略分为直立种及匍匐种，经济栽培大多以直立种为主，因为它生长所需的空间较小，采收也比较方便。