山梨酸钾 

学名 己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾 

分子式 C6H7KO2 

结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 

质量标准：中华人民共和国国家标准GB13736-2008 为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无 臭或微有臭 味，长期暴 露在空气 中 易吸潮、被氧化分解而变色。 山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)； 5%食盐 水，47.5g/100ml(室温）； 25%糖水，51g/100ml(室温）。 溶于丙二醇，5.8g/100ml； 乙醇， 0.3g/100ml。 1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。 

山梨酸（钾）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、 沙门 氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微 生物几乎无效，其止发 育 的作用比作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间， 并保持原有食品的风味。其防腐效果是 同类产品苯甲酸钠的5-10倍。、 较好的稳定性 山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。 山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃ 

广泛的使用范围 

目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产 品、饲料等行业中， 从发 展趋 势看，其应用范围还在不断扩大。 山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5) 的食品中仍 有较 好的防腐作用，而 苯甲酸（钠）的防腐效果在PH＞4时，效果已明显下降，且 有不良味道。 

使用方式 在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。 

山梨酸钾的生产方法

1.主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。
2.在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液Ph=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40～45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收；*在105℃下烘干得到产品。

山梨酸钾的测定方法 

1、高效毛细管电泳法建立了毛细管电泳-紫外检测法测定硝酸咪康唑乳膏、小儿止咳糖浆及复方苦参水杨酸散中苯甲酸和山梨酸钾的方法.在230 nm波长处以焦性没食子酸为内标物,分离电压为20 kV,分离温度为25℃,用20 mmol/L硼砂缓冲液(pH 9.2)作毛细管电泳的运行液,被测组分与内标物得到快速分离.苯甲酸和山梨酸钾的进样质量浓度在1～400 mg/L范围内与电泳峰面积呈良好的线性关系,相关系数r均为0.9999,检出限均为0.15 mg/L.方法可用于药品中苯甲酸和山梨酸钾含量的测定。
2、吸收光谱法利用苯甲酸钠和山梨酸钾的紫外吸收光谱特性,设计了正交试验,结合偏最小二乘变量筛选法,获得变量数少、相关系数高、预报准确性好、能同时对苯甲酸钠和山梨酸钾进行浓度预报的模型,并应用于饮料、蜜饯、糕点和调色酒样品中苯甲酸钠和山梨酸钾的检测.样品平行测定结果的相对标准偏差均小于10%,方法的加标回收率为82% ～ 107%,苯甲酸钠和山梨酸钾的检测范围分别为0.1～16.0 mg·L-1和0.1～6.0 mg·L-1,检出限分别为0.05 mg·L-1和0.01 mg·L-1。