糖化酶能够迅速水解淀粉支链，在固态法酿酒中，挖掘残留酒糟中级大部分淀粉，使其转化为可发酵性糖，达到对淀粉的充分利用，提高原料的出酒率，节约酿酒成本，同时在液态酿酒中加速淀粉原料的水解糖化，缩短发酵时间，增加原料粮食的利用率，降低生产成本。

1。使用方法：固态发酵白酒是边糖化边发酵的过程。首先应将糖化酶粉制成酶液，而后加到50摄氏度左右蒸粮熟料中拌匀后入窖（池发酵。

2。酶液制备：首先根据投料量的*，按比例算出糠化酶的用量。然后将糖化酶粉全部溶化在温水中，不得包心结块，浸泡30分钟左右备用。1公斤糖化酶水温在35摄氏度左右用水量20公斤

3。如果原料中加酒曲或酵母与糖化酶同时作用情况下1000公斤投料，5万单位糖化酶用量3~~3。5公斤。

4。全部采用糖化酶来酿酒，出酒率也较高。投料量1000公斤，5万单位糖化酶用量6~~8公斤

本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

产品特性：

1. 作用方式：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。因此，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖

2. 作用条件：本品随作用的温度升高活力，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是适作用温度是60-62℃。适作用PH舒值在4.0-4.5左右

酶活力定义：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个酶活力单位（U）.

使用糖化酶的优点：

1、 糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。

2、 使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。

3、 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。

注意事项：

本品使用时适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时应先调PH，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。

淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。间歇糖化要搅拌充分，连续化必须流量均匀。温度需严格控制60℃-62℃，保温时温度均匀，严禁短期高温。

运输、贮存

本品对温度、光线、湿度都很敏感，运输贮存时尽可能做到避免曝晒、高温、潮湿、保持清洁、阴凉和干燥，能低温保存更好。

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