1、月桂酸单甘油酯抑制细菌营养体作用：

　　月桂酸单甘油酯对细菌营养体的抑制作用主要是通过营养体细胞的细胞壁，与生物膜相结合，影响营养体细胞正常的物质代谢和能量代谢来完成的，但由于革兰阳性细菌、革兰阴性细菌、酵母菌、丝状真菌等具有不同的细胞壁结构，故月桂酸单甘油酯对不同属性微生物的抑菌作用存在差异。

　　2、月桂酸单甘油酯抑制芽孢作用：

　　月桂酸单甘油酯除对细菌营养体具有较好的抑制作用外，还可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。芽孢的耐热性主要取决于多层次的芽孢壁和2.6-吡啶二羧酸，GML对芽孢具有抑制作用主要是由于GML能作用于芽孢壁，降低芽孢耐热性引起。

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（glycerolMonola urate，简称GML）月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的 乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

单月桂酸甘油酯（GML）：具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于 婴幼儿奶粉、 米粉等 产品中。 广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用安全、高效的 广谱杀菌剂，抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、 疱疹病毒、感冒病毒以及大量的细菌及原生物。其抗菌效果不受PH影响，优于 山梨酸、 苯甲酸、 对羟基苯甲酸酯等。应用于 面包、糕点、馒头和 月饼中，应用于功能食品和保健品。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长 食品的保质期。