中文名称:酪蛋白磷酸肽 

中文同义词:酪蛋白磷酸肽;酪蛋白钙肽

英文名称:Casein calcium oeotide(CCP);Recaldent;Casein calcium oeotide 

CAS号:691364-49-5 

EINECS号:1592732-453-0

由牛乳酪用胰蛋白酶水解后，使CPP游离再经离子交换树脂脱苦后经膜分离提纯而得。由α-干酪素为起源的为α-CPP，由β-干酪素为起源的为β-CPP。并根据提纯方法的不同，可有多种产品。

酪蛋白磷酸肽(cpp)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。

促进小肠对钙的吸收

人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成 分，在小肠下端ph7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而cpp能抑 制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收， 成为维生素d作为钙吸收促进剂的又一途径。

促进骨骼对钙的利用

动物实验表明，cpp能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及 抑制骨的再吸收。

促进牙齿对钙的利用

过去认为，餐后咀嚼乳 酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的 腐蚀，有助于防止龋齿的发生。近年研究发现，乳酪中含有的cpp能将 食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋 目的。

cpp能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。目前，国外已将cpp应用于儿童咖喱饭、饮料、口香糖等食品和保健品中。对儿童缺钙、老年人骨质疏松、不育症的治 疗和牙齿保健方面的研究和应用也在进行之中。因为cpp是从天然蛋白 质中提取的多肽，具有不良反应小、安全可靠的优点，因而将会得到 更广泛的应用。国外研究了酪蛋白、脱脂乳蛋白和cpp的致敏反应，发现cpp的致敏性很小，表明它能够适用于对牛奶过敏的体质。但也应注 意到，影响cpp作用的因素非常复杂，在钙代谢过程中的作用还须进行 深入的研究。

　酪蛋白磷酸肽（CaseinPhosphopeptides，简称CPP）是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成，其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。大量试验证明，CPP能有效地促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。

　　CPP的生产工艺及产品

　　CPP生产的基本工艺为：

　　酪蛋白→酶解反应→酶失活→干燥→CPP成品由上述工艺所得产品CPP含量为12％～20％，若经分离纯化可得到含量更高的产品。高含量的产品（含量达80%左右）主要用于含钙量较高的液态产品，固态产品和一般液态营养、保健食品中则大多使用含量为12%以上的CPP产品。除了工艺较简单，成本较低外，低CPP含量的产品中还含有类啡肽、免疫调节肽、抗高血压肽等多种生物活性肽，除了促进钙、铁、锌吸收功能外，还能向人体提供其他保健功能，其综合营养保健效果更好。因此国内外市场上以低含量CPP产品的使用和贸易量*。 CPP主要应用于强化钙、铁、锌的营养保健食品（如补充钙、铁、锌的胶囊、片剂、冲剂类保健食品）、乳饮料及针对中老年人和儿童开发的乳制品、豆制品及烹调素中。

　　CPP的功能特性

　　缺钙是世界性的营养问题，要解决缺钙问题必须同时从两方面着手，一为增加钙的摄入量，二为提高钙的吸收利用率。目前国内市场上有200多种补钙剂，大多着眼于增加钙的摄入量，而提高钙的吸收、利用率的产品种类很少，近年来，一些营养食品和保健食品生产厂家已在其产强化钙的同时也对维生素D进行强化，目的是提高钙的吸收利用率，这是到目前为止解决钙吸收利用率而采用的惟一办法。在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中，CPP能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用而开发的新型产品，CPP与传统的钙吸收剂维生素D相比，具有以下特点：