苋菜红色素，为国内老牌的色素生产企业——上海染料研究所出品，着色力强，抗日晒，耐高温，抗氧化，不沉淀，不变色，适合食品加工制作，欢迎选购。

适用范围:可用于果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝等食品的着色。

使用量:一般为0.025g/kg。

使用方法:将准确称量的本品置于容器中，逐渐加入适量温水，并不断搅拌使之完全溶解，所得溶液即可用于着色。

使用过程中应注意避免或减少酸、减、氧化计、还原计、金属离子、微生物等物质的不良影响，并注意免受高温与暴晒，以防褪色或变色。

复合着色剂的使用:根据需要，可将本品与本公司生产的其它色泽的着色剂按适当比例配置各种不同的颜色。

在使用本品前应仔细阅读GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，各个单色品种的使用范围和

使用量会有所不同，该标准详细规定了各个品种食品着色剂的使用范围和大使用量。

以苋菜（Amaranthustricolor、A.caudatus、A.mangstanuslL）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。主要成份为苋菜苷（amaranthin）和少量甜菜红苷等，紫红色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品，如饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻等的着色，为红色着剂。

苋菜红的制备主要有两种方式：

一种是从苋菜中提取天然的苋菜红色素

其工艺大体为:苋菜－清洗－切碎－浸提－压榨－过滤－浓缩－干焕－成品。要注意以下几个方面

（1）原料选择：
所用原料应选择色素含晕较高的品种，以保证产品质量，对于退化品种不宜采用，*
用生长中期的原料。

（2）修整、清洗：由干原料常夹入泥砂和杂质，在浸取之前必须修整洗净。

（3）切碎：
为了加大固液两相接触面积，以利于提高浸取率，因此，必须在浸取之前将已洗净的原
料切细，但不能切得过细，否则会增加后工序的分离工作量。

（4）浸取：
用适量的水作浸取剂，在一定温度下进行浸提。

（5）压榨过滤：
将以上所得浸取物装入布袋或过滤器，进行加压过滤，滤液送入浓缩工序。所得滤渣因
含有钙，磷、铁，纤维之成份，可作动物词料用。

（6）浓缩：
将滤液用降膜式蒸发器浓缩至一定浓度。

（7）喷雾干燥：
将浓缩液送入离心式喷雾干燥器内喷雾于燥（即得含水份约1.4%的玫瑰紫红色粉状色素。
另一种为合成法
制法：对氨基萘磺酸重氮化后与2－萘酚－3，6－二磺酸偶合，经盐析精制而成。