甜菜红色素 

色素说明：

甜菜红色素是从藜科红甜菜（Bata vulgaris L.var.rubra）块茎中，用酸性水提取，再去除其中的盐类，糖类，蛋白质等杂质，精制而成的产品。

甜菜红主要来源于红甜菜的茎块中，常用组织培养法制取，颜色为红至红紫色，主要成分为甜菜红素。该色素耐酸性较好，耐热性较差。

适用于糖果、糕点、果子露、人造肉等。 

来   源： 甜菜红色素是从食用甜菜的根提取精制而成。 

外   观： 红色或紫红色粉末。 

性   状： 溶于水，微溶于乙醇。酸性是呈紫红色，碱性时变蓝色，对光稳定性稍好，对热稳定性差. 

成   分： 其主成份为甜菜苷。 

用   途： 本品可用于对糖果、饼干、饮料、肉制品、腊肉、酒类等食品着色。 

使用方法： 用纯净水稀释到所需浓度即可使用。 

包装储存： 包装按客户所需；本品应贮存于干燥，避光处，密封保存。 

常用规格： 项目     指标  

国家标准：  GB1886.111-2015

应用标准：  GB2760-2014

色价 E(1％,1cm,535nm) 可供应色价：4-4.5

甜菜红素一般以糖苷的形式存在，有时也有游离的甜菜红素。甜菜红素分子在缺氧、酸性或碱性条件下很容易在C15位上发生差向异构形成异甜菜红素。

 　　甜菜色素易溶于水呈红紫色，在pH4.0～7.0范围内不变色；pH小于4.0或大于7.0时，溶液颜色由红变紫；pH超过10.0时，溶液颜色迅速变黄，此时甜菜红素转变成甜菜黄素。

 　　甜菜色素的耐热性不高，在pH4.0～5.0时相对稳定，光、氧、金属离子等可促进其降解。水分活性对甜菜色素的稳定性影响较大，其稳定性随水分活性的降低而增大。

 　　甜菜色素对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，我国允许用量按正常生产需要而定。

PH色谱

　　 甜菜色素是存在于食用红甜菜中的天然植物色素，由红色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75～95%，其余为黄色的甜菜黄素，异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜色素的降解产物等。甜菜黄素包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。是一种吡啶衍生物。甜菜红素分子在缺氧、酸性或碱性条件下很容易在C15位上发生差向异构形成异甜菜红素。

　　 甜菜红素为红紫至深紫色液体、块或粉末状物、糊状物，易溶于水，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。甜菜红苷的*吸收波长为538nm。甜菜色素易溶于水呈红紫色，在pH4.0～7.0范围内稳定；pH小于4.0或大于7.0时，溶液颜色由红变紫；pH超过10.0时，溶液颜色迅速变黄，此时甜菜红素转变成甜菜黄素。光、氧、金属离子等可促进其降解。水分活性对甜菜色素的稳定性影响较大，其稳定性随水分活性的降低而增大。抗坏血酸对甜菜红素具有一定的保护作用。

　　甜菜红安全性高，1976年JECFA曾规定其暂定ADI无需规定。1982年考虑到应用较广且已有纯品甜菜苷出现，而毒理学资料不足，故撤销其暂定ADI。1987年JECFA第31次会议再次评价，确定其ADI无需规定。
　　质量要求
　　含量（甜菜苷）：4%；
　　砷（As）：≤0.0003%；
　　铅（Pb）：≤0.001%；
　　重金属：≤0.0004%；
　　其他：薄层层析，碱性与其他酸性染料复合规定。

　　甜菜色素对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，中国允许用量按正常生产需要而定。但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。因其稳定性随食品的水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。中国规定，本品使用范围和*使用量：果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果冻、威夫饼干夹心，按正常生产需要使用。用于冰棍等冷食着色时，用量约为0.5g／kg。对于糖果等需要热加工的食品，在凉糖或热处理后加入，用量为：水果硬糖1g／kg，琼脂软糖0.5g/kg。此外，还可用于色拉调味料、卤汁、软饮料、糕点上彩妆等。用于风味酸奶，*使用量为0.8g／kg。