使用范围

可广泛用于肉制品（腌腊肉制品和熟肉制品）、方便米面制品、调味品、膨化食品、配制酒、果冻、糕点、糖果等食品行业，色泽自然柔和，制品，对人体没有任何危害。是化学色素的理想替代产品

使用方法

将本品按所需用量直接加入水，或者用50%食用酒精溶液中，溶解后加入食品配料中着色。用量按产品色调要求调整 

【使用量和使用标准：按照GB2760标准规定使用】

产品种类用量（100色阶）g/kg

肉制品0.1-1

方便米面制品0.1-0.5

饮料或糕点0.1-0.5

红曲红色素是以大米、黄豆为原料，采用液体深层发酵和独特的提取精制技术，生产出来的高品位天然红色食用色素。本品具有色价高、水溶性能好、纯度高、光性稳定好、pH适用范围广、色调纯正、使用方便等优点。

性状：红色或暗红色液体或粉末，易溶于水、乙醇、*、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（PH4～10）。耐热性强（100℃）以上。其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低。几乎不受金属离子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影响。几乎不受0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响。

应用：广泛应用于肉制品、酱卤制品、调味品、海产品、面制品、膨化食品、果汁饮料、乳制品、化妆品等。

使用方法：本产品具有良好的水溶、醇溶性，可将本品按所需用量直接用水或70%酒精溶解，然后加入配料中着色，用量可根据客户所需色调而定。若用30℃左右温水溶解，可缩短溶解的时间。

(1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32～34℃,调节pH值为6～8,发酵时间为60～90h。

在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3～7.8,*7.5；至发酵22～26h后,pH降为6.8～7.2,*7；至发酵46～50h,pH为6～6.5,*6.5；保持该pH至发酵结束。

(2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9～11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。

(3)喷雾干燥滤液(2),得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。

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