其主要成分为红曲红素和赤红曲黄素，易溶于水和乙醇，色调为橙黄色。该色素具有光热稳定性好，ph适应范围广，安全无毒，使用方便等特点。 

性状：

枣红色粉末，无异臭，易容于水、酒精。容易吸潮结块，但不影响使用。 

应用：

主要用于肉松、肉制品(炸鸡，烤鸡，肉铺，肉干，罐头类)、米面制品、膨化食品、烘焙食品、蛋黄、饮料、各种调味酱、复合调味料。是柠檬黄等化学合成色素的理想代替品。 

使用方法：

用水或酒精直接溶解，然后直接添加到配料里面混合使用，混合均匀即可，建议用量0.5‰～1‰，开封后请尽快使用或密闭保存。 

包装：200g、1kg、5kg等规格的铝箔袋包装，外箱为10kg纸箱，可以根据客户要求包装。

性质：黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。溶于水。

来源：由紫色红曲霉（Monascus purpureus）.赤红曲霉（M.anka）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，