维生素B3又叫维生素PP、烟酸、尼克酸、抗糙皮病因子。B族维生素中人体需要量最多的就是维生素B3，它不但是维持人体消化系统健康的关键营养素，而且还是合成激素不可缺少的物质。由于维生素B3在食物中存在的形式相对稳定，不会因烹调而大量流失，所以可以从食物中获得。

维生素B3的功效与作用

1、脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸;

2、脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程;

3、柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应;(4)胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质;

4、抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成;

5、营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。

【物化性质】

无色针状结晶。熔点236℃，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。能升华，无气味，微有酸味。

2用途

编辑

烟酸有较强的扩张周围血管作用

烟酸为维生素类药物，与烟酰胺统称维生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。

若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。

效用：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康