白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。

异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如*发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。

使用方法

1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量 

可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。

应用领域

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

一、异麦芽酮糖概述

异麦芽酮糖（Isomaltulose, Isomaltulose™, palatinose™, Lylose）亦称帕拉金糖、异构蔗糖、益寿糖、巴糖（结构如下图所示），是一种天然的新型功能性糖。

异麦芽酮糖分子式为C12H22O11·H2O，其分子质量为360，是葡萄糖和果糖以a-1，6 糖苷键相连的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的双糖。

近年来异麦芽酮糖在全球被广泛应用，除具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点外，主要优势是因为不会像其他低GI糖一样导致肠鸣和腹泻。

比如山梨糖醇一次性摄入15g，就可引起腹泻；木糖醇一次性摄入30g，就可引起腹泻；

资料显示，人体一次食用85 g 也不会导致腹泻，经过FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审核通过，对异麦芽酮糖的每日摄入量不做规定，美国FDA对异麦芽酮糖的ADI值也不做限量。

1、异麦芽酮糖是理想的供能和甜味物质

异麦芽酮糖属于二糖类碳水化合物；异麦芽酮糖来源于甘蔗或者甜菜提取的蔗糖，通过酶促作用异构化得到的甜味能量物质。

在甜味剂分类中，异麦芽酮糖既可以作为提供热量的碳水化合物（4Kcal/g），也可以作为甜味物质，提供甜味，这与其他甜味剂寡糖有所区别，

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