聚葡萄糖是一种人造食品添加剂，是许多包装食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以当做膨松剂加强食品口味和降低热量。它还用于增加许多产品的纤维成分，并在营养标签上被归类为膳食纤维。虽然宽容度很高，但过量消费这种添加剂也有可能导致副作用。

聚葡萄糖在食品中的作用

根据*的相关法规文件，聚葡萄糖已经作为食品原料应用在工业生产中，可以按需添加。比较常见的应用产品有乳酸菌饮料、酸奶、冰淇淋、无糖面包等。聚葡萄糖主要功能包括悬浮固体颗粒、控制黏度、利于膨胀、呈现出奶油状口感、提高对微波或热处理的稳定性、改善产品质构并提高稠度等。应用于低热量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，从而使之更能引起消费者的兴趣，带来令人满意的口感享受。同时它还可以用作增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助剂。

聚葡萄糖是用葡萄糖，山梨糖醇和柠檬酸人工合成的，在食品工业有广泛用途。它可以当做增湿剂帮助保持食品湿度。还可以作为稳定剂，增稠剂或填充剂改善包装食品的口味和质地。聚葡萄糖还被添加进酸奶，布丁，冰淇淋，饼干和减肥饮料等低纤维食品中提高膳食纤维数量。这种成分略微有些甜味，并且热量很低，因此能在不影响口味和质地的情况下降低商业食品热量。

聚葡萄糖

Polydextrose

别名 聚糊精

编码  GB 20.022；INS 1200

性状  为白色至类白色颗粒固体，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH值2.5~7.0，无特殊味。

制法  葡萄糖、山梨糖、柠檬酸胺一定比例混合，在真空下加热聚合（聚合中每一葡萄糖失去一分子水），将熔化聚合物放冷，研磨成粉，溶于水后精制、干燥而成。

质量标准

 鉴别方法

（1）取10%本品水溶液1滴，加5%酚水溶液4滴，很快加入浓 、硫酸溶液15滴，产生深黄色至桔黄色。

（2）在用力搅拌（旋流混合机）下，加丙酮1.0mL到1.0mL10%本品水溶液中，溶液保持澄明。

（3）在用力搅拌下，加丙酮20mL到上述（2）溶液中，立即出现乳白混浊。

（4）取本品水溶液（1+50）1mL，加4mL溶液A*，立即煮沸2~4min，将溶液离开热源使沉淀下沉，上清液为蓝到蓝绿色。 *溶液A：加热溶解173g柠檬酸钠（C6H5Na3O7·2H2O）和117g碳酸钠（Na2CO3·H2O），于约700mL水中（必要时过滤）。边搅拌边缓缓将溶液B[溶解17.3g硫酸铜（CuSO4·5H 2O）于约100mL水中]加入，冷却，稀释至1000mL。

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