低聚半乳糖定义

低聚糖(Oligosaccharides)是一种新型的对人体健康具有益生作用的功能性 食品添加剂，包括菊粉低聚糖(Inulin)、低聚果糖(Fructo oligosaccharide, FOS) 及大豆低聚糖(Soybean oligosaccharides, SBOS)等[2] 。其中，低聚半乳糖 (Galactooligosaccharides, GOS, 以下简称 GOS)是低聚糖中安全性*的、获得 认可度最广泛的和食疗效果*的 ，同时也是至今为止应用的各类功能性低 聚糖种类中*一种来源于动物乳汁中的非人工合成的低聚糖 。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，*体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。

这是用乳糖作原料，在高浓度下用酵母或霉菌的β -半乳糖苷酶即乳糖酶的催化而生成的低聚糖，其主要成分为一种三糖 6-半乳糖基乳糖，β -半乳糖苷酶可催化乳糖之水解反应，在高浓度底物存在下也催化乳糖的转移反应，转移反应的产物是双糖(半乳糖基半乳糖)，三糖和分子再大一些的低聚糖。
低聚半乳糖在肠道中极难消化，是一个很好的双歧杆菌增殖因子，每日摄取 10g，一周后粪便中双歧杆菌由 108增加到 1010，而腐败细菌、拟杆菌则大为减少。其甜度为蔗糖的 20%- 40%，热稳定性良好，在酸性下很稳定，粘度接近蔗糖，有较好的保湿性，食品工业将它大量用于奶粉中，还加于乳制品，冷饮、糖果、营养口服液中。

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