阿斯巴甜无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。

阿斯巴甜的优点是:

(1)阿斯巴甜安全性高，用途：非营养型甜味剂，增香剂。

性状：阿斯巴甜是白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；阿斯巴甜其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。

(2)阿斯巴甜甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿。

(3)阿斯巴甜与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。

(4)阿斯巴甜与香精混合，具有的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使持久、减少芳香剂用量。 

(5)阿斯巴甜蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。

阿斯巴甜是一种含甲基酯的二肽自然氨基酸，属于非碳水化合物人工甜味剂。由于它具有甜度高、热量超低的特点，它主要被用来代替膳食中的糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为食糖的代用品。

阿斯巴甜这样的人工甜味剂，的确被一些研究证实会通过影响肠道菌群来影响人体的糖代谢[2]，所以我们目前不推荐正常人把这类人工甜味剂用作日常食糖的完全代用品。
但是，如果本身是糖尿病人或者肥胖人士，又管不住自己的嘴想吃甜的，那么目前来看选择阿斯巴甜作为甜味剂比选择传统食品工业常用的白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆这类精制糖要好得多。这是因为，单独由于过量摄入精制糖引起的疾病归结到机理上大多是因为能量过多摄入，而阿斯巴甜几乎不提供能量，至少危险比直接吃糖是要小得多了。

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