中文名称:葡萄糖酸内酯 

中文同义词:2D-(+)-葡萄糖酸-1,5-内酯;1,5-葡萄糖酸内酯;D-葡萄糖酸δ-内酯

英文名称:delta-Gluconolactone 

CAS号:90-80-2 

分子式:C6H10O6 

分子量:178.14

EINECS号:202-016-5

葡萄糖酸-δ-内酯又称葡萄糖酸内酯，D-葡萄糖酸-δ-内酯。本品系葡萄糖酸脱除一分子水后所形成的内酯化合物。白色结晶或结晶性粉末。无嗅或稍有香味。开始是甜味，稍后显酸味。但 与葡萄糖酸的味道完全不同。相对分子质量 178.14。熔点153℃。比旋光度+61.7°(c=1)。溶于水，59(20℃)；溶于乙醇，1g/100g(20℃)；不溶于*。水溶液为水解后的葡萄糖酸与葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸-γ-内酯的平衡体系混合溶液。

使用 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。 

1. 使用注意事项 

(1) 本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用葡萄糖酸内酯制得的豆腐，保水性好，质地细腻、滑嫩可口，对豆腐并具有防腐作用。 

(2) 作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。 

(3) 作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。 

 分子量：178.14

    密度：1.72g/cm3

    熔点：151-155℃

    沸点：446.4°C at 760 mmHg

    闪点：192.3°C

    蒸汽压：7.6E-10mmHg at 25°C

    产品用途：用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产。

用于现代工艺制作豆腐

2优秀特点

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用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体*没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

酸凝固豆腐包括 酸浆豆腐和 葡萄糖酸 内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）：酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、 保水性好，但强度明显不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味。（质地较软）

现在一般用石膏的多，不过具体还要看你喜欢*口感的，盐卤的比较好吃，石膏的操作简单。

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