菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中。它和淀粉是完全不相同的，菊粉比较容易和热水相融，如果往菊粉水中加入乙醇，菊粉便会从水中稀释出。而加入碘的话就不会有*反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。而人体内都是很缺泛分解菊粉的酶的。菊粉同时也是生产高糖果浆所必不可少的材料。

菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等矿物质的吸收，膳食纤维在消化道能结合金属离子。任何菊粉与矿物质复合物在发酵中均被降解，释放出矿物质，因而使金属离子得到有效的吸收。另外，由发酵所产生的酸降低结肠的pH值l一2个单位，使许多矿物质的溶解度/生物有效性(如磷酸钙)大大的提高。而且，研究表明，短链脂肪酸，特别是丁酸盐，能刺激结肠黏膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力。菊粉还能提高某段结肠钙对蛋白质的结合。

菊芋，就是洋姜，国内大部分菊粉都是洋姜的提取物，菊苣，国际上比较认可的菊粉来源，和菊芋的差别是，膳食纤维不一样，菊苣是国际公认比较好的菊粉来源。

1，以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

2，以菊芋（洋姜）根状茎为原料，去除蛋白，胶质，粗纤维和矿物质，经水提取，离子交换，膜过滤，喷雾干燥等生产工艺得到菊粉。

③菊粉属于发漫，

菊粉(Inulin)是一种可溶性膳食纤维，它属于果聚糖的一种。

它和低聚果糖（FOS）有着亲缘关系。低聚果糖的糖链较短，而菊粉较长；因而菊粉的发酵速度更慢，产气速度也更慢。

菊粉溶于水后能产生粘稠的特性，因而常被加入酸奶来调节稠度。
菊粉微甜，甜度是蔗糖的十分之一，但不含卡路里。

菊粉不会被人体自身消化，当它进入大肠后，它会被我们的肠道细菌利用。

菊粉有着较好的选择性，它基本只会被「好菌」所利用，因而菊粉属于公认的益生元之一。

2.菊粉有哪些功效？

菊粉是被研究得最多的一种益生元，许多人体试验表明，菊粉有着一些很好的健康效应。

其中有较高证据（有人体随机对照试验支持）的包括：改善高血脂、改善便秘、帮助减肥和促进微量元素的吸收。

① 改善高血脂

在肠道细菌发酵菊粉的过程中，会产生大量的短链脂肪酸。这些短链脂肪酸能够改善人体的代谢状况。

一项系统性综述表明：对所有人群而言，菊粉都能够降低「低密度脂蛋白胆固醇」（LDL)；而对于二型糖尿病人群，菊粉能够增加高密度脂胆固醇（HDL）的水平，并帮助他们控制血糖。[1]

② 改善便秘

菊粉能促进肠道中双歧杆菌的生长，并能降低嗜胆菌的水平，从而有助于改善肠道的环境。[2]

菊粉有着较好的储水性，这对于改善便秘也有帮助。

不少随机对照试验表明，菊粉能帮助改善儿童、成人和老人的便秘。

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