天然苋菜红是一种食用色素，主要来源于红苋菜，红苋菜为一年生草本，分枝较多。叶对生，叶片卵状椭圆形至披针形，长4～12cm，宽2～7cm。天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。

性质：

苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。ph>9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

苋菜红的制备主要有两种方式：

一种是从苋菜中提取天然的苋菜红色素

其工艺大体为:苋菜－清洗－切碎－浸提－压榨－过滤－浓缩－干焕－成品。要注意以下几个方面

（1）原料选择：
所用原料应选择色素含晕较高的品种，以保证产品质量，对于退化品种不宜采用，*
用生长中期的原料。

（2）修整、清洗：由干原料常夹入泥砂和杂质，在浸取之前必须修整洗净。

（3）切碎：
为了加大固液两相接触面积，以利于提高浸取率，因此，必须在浸取之前将已洗净的原
料切细，但不能切得过细，否则会增加后工序的分离工作量。

（4）浸取：
用适量的水作浸取剂，在一定温度下进行浸提。

（5）压榨过滤：
将以上所得浸取物装入布袋或过滤器，进行加压过滤，滤液送入浓缩工序。所得滤渣因
含有钙，磷、铁，纤维之成份，可作动物词料用。

（6）浓缩：
将滤液用降膜式蒸发器浓缩至一定浓度。

（7）喷雾干燥：
将浓缩液送入离心式喷雾干燥器内喷雾于燥（即得含水份约1.4%的玫瑰紫红色粉状色素。
另一种为合成法
制法：对氨基萘磺酸重氮化后与2－萘酚－3，6－二磺酸偶合，经盐析精制而成。

3使用

编辑

具有一定的毒性，使用范围及用量须加以限制 。量少的话伤害的很低，橙色健力宝用的就是合成色素日落黄。

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