主要成分 

   栀子黄色素是一种混合色素，其主要成分是类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(crocetin)，由于分子中存在多个共轭双键，一方面赋予藏红花素以黄色，但另一方面也是其不稳定的原因之一。除了上述二种主要成分外，还含有以京平二苷为主的环烯醚萜甙。其他杂质还有绿原酸(使色泽发暗)、果胶、蛋白、黏性物质如油酸植物甾醇、脂类。 

理化性质 

   溶解度：易溶于水、乙醇等极性溶剂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。由于栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分，色素在碱性溶液中溶解度较大。 

   形态：黄色物体，呈液态或者糊状甚至黄色至橙黄色结晶性粉末。 

   光谱特征：紫外一可见光区内栀子黄色素水溶液有三个吸收峰：238、325、440nm，分别是栀子苷、绿原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。水溶液在440nm处有*吸收峰。 

特点 

   1.稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，pH值在4一11范围内颜色变化很小，对金属离子稳定(除铁离子的不良影响)；染着效果好。 

   2.安全性及药理活性 1998年卫生部公布是第一批既是食品又是药品的品种名单。栀子黄有清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。栀子黄色素对金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、淋病双球菌、卡他球菌等有抑制作用，具有抗菌、抗病毒作用；对软组织损伤有消炎止痛效果，具抗炎作用；是我国中药临床治疗黄疸型肝炎的*药，具有利胆作用。临床治疗急性病毒性肝炎及黄疸性肝炎有效率达80%以上。 

   3.营养价值 栀子黄色素是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。

【性质】　该品稳定性好，色价达到400以上，不易褪色。

【制法】

⑴将栀子干果经自然风干，然后粉碎，过10～20目筛，得到栀子干果粉末。

⑵将栀子干果粉末装入容器内，加入石油醚A，超声提取30～40min，减压过滤得滤液及滤渣；将滤渣装入容器内，按上述方法重复操作2次；将三次所得滤液合并，回收石油醚，浓缩得到栀子果油，得油率为5%～7%，回收的石油醚灌装到密闭的容器内。

⑶将步骤⑵处理后的滤渣用70%乙醇B超声提取30～40min，将滤液减压过滤到浓缩罐内，重复此步骤[除“步骤⑵处理后的滤渣”改为此步骤滤渣]2次，合并三次滤液，浓缩滤液到栀子干果质量的0.333倍，即得乙醇提取物。

⑷向乙醇提取物⑶中加入去离子水C，得混合液，混合液倒入栀子干果质量1～3倍的 大孔吸附树脂柱上端，进行柱层析分离，用去离子水洗脱，使液体由浅黄色至无色、清澈，再用25%乙醇D洗脱栀子苷，洗脱至在238nm处 紫外分光光度计对洗脱液检测的读数稳定在较小值为好。

⑸用50%乙醇E洗脱出色素主要成分（藏花素、藏花酸），洗脱液由金红色至浅黄色，将这部分洗脱液浓缩、干燥得到色价为200～250的粗栀子黄色素。

⑹加入水F与粗栀子黄色素混合，得到混合液，混合液倒入粗栀子黄色素质量30～50倍的100～200目聚酰胺柱上端，进行柱层析分离，再用5%乙醇G洗脱除杂质,洗脱至在238nm处紫外分光光度计对洗脱液检测的读数稳定在较小值为好。

⑺用10%乙醇H洗脱出色素主要成分，浓缩脱水，得到色价为400的栀子黄色素，OD值为0.2～0.25。

【用途】　该品为着色力强的天然水活性类胡萝卜素，可作为食品添加剂使用。

【应用特点】　该品原料易得，成本低，工艺简单，适合大规模工业化生产；应用广泛。Ch ；其他色素

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